Bolets d’hivern

Alcoy

Tradicionalment, assignem a la tardor la temporada de bolets, però si les condicions són les adequades podem trobar aquests tresors durant tot l'any. Així doncs, hi ha espècies mengívoles que els agrada relativament el fred. Així, ens fan gaudir durant l'hivern d'un recurs natural que dona tast i color als nostres plats de cuina. En aquest sentit, podem parlar per exemple de fredolics, llenegues, punxetes o la tòfona negra. Es tracta d'espècies que creixen als nostres pinars i carrascars, però que no compten amb massa tradició a les nostres terres. No obstant això, podem dir que el seu coneixement i consum està en augment, a causa de les xarxes socials, programes divulgatius i cursos d'especialització que cada vegada són més freqüents.

Una cosa està ben clara i és que tant als restaurants com a les llars, l'ús de bolets a la cuina és cada dia més habitual. A més, els fongs són una font de proteïna d'origen no animal i que ens proporcionen aliment, minerals, vitamines i fibra.Amb tot, és també hora de parar atenció a la situació que es troben aquests organismes actualment, ja que si a les condicions climatològiques adverses per a ells, afegim l'abandonament d'activitats tradicionals i una sobreexplotació del recurs per part de cada vegada més aficionats a la micologia, ens trobem davant una situació bastant complicada.

Almenys, ens hauríem de plantejar si cal regular la recollida de bolets, d'igual manera que fan a altres regions veïnes, i que suposa uns ingressos municipals que podrien revertir en la gestió del bosc, però sobretot permet tindre un registre de la gent que acudeix a la serra i, per tant, tindre un control.Que aquestes línies servisquen per a posar en relleu el patrimoni natural que ens envolta, ajudar a mantenir la biodiversitat i permetre que tots pugam gaudir-ne.