José Rodrigo: "El éxito de la longaniza de Pascua fue lo que provocó que dejara ser, solo, de Pascua"

Valencia

La longaniza de Pascua es un producto típicamente valenciano que siempre quedará en el imaginario colectivo de muchas generaciones, como aquella joya gastronómica que ilustraba las meriendas, sobre todo, de los más pequeños, en la época de Semana Santa. Una suerte de alivio carnívoro después de haber pasado la Cuaresma.

Aunque el mayor porcentaje de ventas (60-70%) se realiza en estas semanas, ese reclamado y estacional producto, está ya, desde hace años, a disposición de los clientes durante todo el año. Y eso que su fabricación es delicada y necesita de unas buenas condiciones para que esa tripa natural de cordero, que se deja secar a temperatura ambiente en una corriente de aire, esté en perfectas condiciones.

La ampliación de su oferta viene según José Rodrigo, presidente del Gremio de Carniceros-Charcuteros de Valencia, por su éxito de ventas, lo que ha sido aprovechado por los grandes fabricantes industriales, incluso de fuera de la Comunitat Valenciana, para llenar los expositores de las grandes distribuidoras. Y lo que suele ocurrir es que, lo que se compra, no tiene mucho que ver con la verdadera longaniza de Pascua artesana.

"Las nuevas generaciones han perdido la capacidad gustativa"

Entiende Rodrigo que estos productos no deberían llevar la denominación longaniza de Pascual, y además, los carniceros y charcuteros artesanos, lamentan que las nuevas generaciones vayan perdiendo la capacidad gustativa cuando prueben una verdadera y artesana longaniza valenciana.

Sin duda, el mejor consejo es acudir a una carnicería y charcutería artesanal que siga elaborando ese pecado casi venial que marida a la perfección con la mona de Pascua, producto que, por cierto, también ha sufrido variaciones notorias y no del todo recomendables.