Raúl Tejerina (UA): "La cerveza artesana puede tener un efecto de atracción inmenso en las cartas de los hosteleros alicantinos"
El codirector del programa de Estudios en Cervecería de la UA organiza la Primera Jornada de Cerveza y Turismo en el campus este lunes
Raúl Tejerina, coordinador del programa de Estudios en Cervecería de la UA, sobre la I Jornada de Cerveza y Turismo, en Hoy por Hoy Alicante
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Alicante
El campus de la UA acoge este lunes la Primera Jornada de Cerveza y Turismo, para analizar el papel de la cerveza en la gastronomía "y dar a conocer el mundo inmenso de la cerveza, porque no sabemos más allá de la caña para reunirnos con los amigos".
Un evento innovador, que explicaba en Hoy por Hoy Alicante, Raúl Tejerina Antón, codirector del programa de Estudios en Cervecería de la UA, y que puede tener un potencial inmenso en las cartas de los hosteleros alicantinos,
Una jornada dirigida al alumnado de gastronomía, que están entrenándose para ser buenos prescriptores, a los hosteleros, y a todo el público en general.
Señala Tejerina que la cerveza es un producto muy maridable y podemos tener una cerveza para cada estación. Es como cuando elegimos un vino. "El potencial es inmenso y muy a explotar y queremos que los gastrónomos ofrezcan esta alternativa, porque aporta al hostelero valor añadido, y de hecho -dice- ya está teniendo impacto tenerlo en la carta".
En Alicante, de hecho, cada vez hay más oferta, afirma.
Y es que además de los cuatro ingredientes: agua, cebada, lúpulo y levadura, "se pueden añadir frutas o especias, hierbas o vegetales que puedan resultar armoniosas", opina.
Eso sí, es un negocio muy pasional, no tanto para enriquecerse, algo así como la cocina amateur, viene a ser la pasión de los elaboradores de cerveza, dice.
Además, el público ya está mucho más informado que hace años. Es importante que sepamos que hay una alternativa al vino de bodega, porque la cerveza es más que solo un refresco y de ahí el apoyo académico y profesional que está obteniendo.
La jornada incluye una cata a mediodía de tres cervezas, con tres ponencias de hosteleros, una local de Gata y dos de cervezas sin alcohol, que también es más común cada vez, porque pueden ser igualmente agradables. Por la tarde harán una mesa redonda para exponer lo que aporta cada una y se podrá interactuar con el público. La cuota es una tasa administrativa de 10 euros que incluye café.
En cuanto a la mesa redonda con especialistas, destacan figuras reconocidas en el ámbito cervecero, como los sumilleres Adrián Burgos, Arístides San Juan, Francisco Bernabeu, Jaime Andrada, Rafel Puig y Víctor Palao, además de las profesoras del departamento organizador: Juana Jordá, Julia Esclápez y María José Bonete, directora del programa en cervecería de la UA, y el propio Raúl Tejerina.
