“Viñas y Relatos”, con el enólogo y narrador Rafael Poveda: El arte y la ciencia del vino
El enólogo es el responsable de tomar decisiones claves durante todo el proceso de elaboración del vino
"Viñas y Relatos" con Rafa Poveda:
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Elda
El vino, ese elixir que acompaña nuestras celebraciones y comidas más especiales, tiene un proceso fascinante detrás de cada copa. Rafa Poveda, enólogo, es el experto que nos guía a través de este viaje desde la viña hasta nuestra mesa. En “Viñas y Relatos”, nos revela los secretos del proceso de vinificación, y cómo ciencia y tradición se entrelazan en la creación de este maravilloso producto.
El enólogo es mucho más que quien simplemente supervisa la vinificación. Es el responsable de tomar decisiones claves durante todo el proceso de elaboración del vino. Desde la selección de las uvas hasta la mezcla final, el enólogo utiliza su conocimiento de la viticultura, la química y el arte de la degustación para conseguir el mejor producto posible. Su trabajo abarca tanto la parte técnica, como la artística, ya que cada vino es una creación única.
El primer paso, tras la cosecha, es la recepción de la uva en la bodega. Una vez allí, las uvas se despalillan y se prensan para extraer el mosto, que es el jugo de la uva.
La levadura es esencial en el proceso de fermentación. Se trata de un microorganismo que convierte los azúcares presentes en el mosto en alcohol y dióxido de carbono. Esto es lo que transforma el jugo de uva en vino. Sin levadura, no habría fermentación, y por ende, no habría vino.
El tiempo que un vino puede pasar en barrica varía según el tipo de vino y el estilo que se quiera lograr.
La decisión de cuándo embotellar un vino depende del equilibrio entre su acidez, taninos, aromas y el sabor general del vino. El enólogo realiza múltiples pruebas sensoriales y químicas a lo largo de la crianza para asegurarse de que el vino ha alcanzado su punto óptimo. El objetivo es que el vino esté lo suficientemente equilibrado y armonioso como para que su potencial se exprese al máximo una vez embotellado.
El embotellado es un momento crucial en la producción del vino, ya que es cuando el vino pasa de estar en un proceso de elaboración a un producto listo para el consumidor. Durante esta fase, se deben tomar precauciones para evitar cualquier contacto con el oxígeno que pueda alterar sus características. Además, el vino se filtra y se clarifica para eliminar posibles impurezas, garantizando su estabilidad. El vino sigue evolucionando después del embotellado.
