'Esgarraet' del chef Carles López, del restaurante Al Grano
Gastronomía local, basada en el recetario de siempre, con un toque de autor en La Canyada
En 'Quién Cocina hoy', restaurante Al Grano con el chef Carles López
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Valencia
El chef Carles López ofrece, desde 2017, un carta que hunde las raíces en el recetario de siempre, pero sin temor a actualizarlo. Una propuesta gastronómica centrada en el arroz, pero también en el producto y el guiso valenciano, que trabaja desde las nuevas técnicas.
Después de haber dirigido la cocina de Alejandro Platero, el arroz es algo que tiene ya muy trabajado y presente. De hecho, en 2022 ganó el concurso internacional de paella de Sueca.
En A Vivir Comunitat Valenciana, en la sección gastro de 'Quién Cocina Hoy' nos ofrece su versión del 'esgarraet', esta ensalada tan apropiada para estos días en los que empieza a notarse el calor.
Receta del Esgarraet
Pimiento rojo y berenjena, todo cocinado a la llama. Dejando enfriar todo después en papel film. Una vez frio se pelan y se cortan a tiras. Se añade aceite, ajo, sal, todo bien mezclado. El chef explica que él le añade 'capellà' seco, también a la llama y todo desmigado. Por último se añaden aceitunas negras.
Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado...
