Las recetas de Joan Clement: aprendemos a cocinar unos ñoquis de calabaza

València

Nuestro chef Joan Clement nos habla esta semana del Dia Internacional de la Pasta, de las demostraciones gastronómicas en el Yacimiento Romano de Vinamargo en Castelló con el Museo de la Ciutat de Castelló, y de la nueva edición de Gastrónoma.

Y el sábado 25 desde las 13h hasta las 20h en el espacio Mercader del cabañal, un evento excepcional en el que de vinos de 35 bodegas de la DO Utiel-Requena, conformando así uno de los eventos del otoño.

La II Feria Gastronómica de la Canal de Navarrés llega este próximo sábado 25 de octubre de 2025 a Anna con una jornada dedicada a la gastronomía local, la cultura y las tradiciones de la comarca con el objetivo de potenciar el producto local y de proximidad de la comarca como producto turístico.

Pero desde hoy viernes hasta el domingo tendremos la oportunidad de homenajear a nuestra memoria gastronómica con la Feria de la Casalla de Real (antiguamente conocido como Real de Montroy) volverá a poner en valor este otoño su pasado vinculado al mundo bodeguero y a la industria agroalimentaria local con la II FIRA de la Cassalla, un evento pensado también para impulsar el comercio y el turismo del municipio. este finde con la que podemos cocinar muchos dulces.

Además acaba el domingo 26 MarisGalicia que es una muy buena opción para darnos un homenaje.

La receta

Los ingredientes para la receta que necesitamos son:

500 g de puré de calabaza (+-1kg en crudo).

125 g de patata deshidratada

1 huevo.

200 g de harina.

60 g de queso rallado fino.

1 rama de tomillo.

1 pizca de agua (10 g).

½ coliflor

Sal, ajo y pimentón

2 latas de sardinas en conserva

Espinacas baby o rúcula fresca

ELABORACIÓN

• Asar la calabaza y extraer la pulpa
• Escurrir bien el exceso de agua
• Disponer un bol con la harina y la patata cocida.
• Batir el huevo
• Mezclar la calabaza con el huevo.
• Ponemos esa parte húmeda en el centro con el queso rallado.
• Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajar demasiado.
• Hacer bolas de unos 100 g y estirar en forma de pequeños chorizos de 1cm de grosor utilizando la harina restante para que no se nos pegue a la mesa.
• Cortar los chorizos en ñoquis de unos 2 cm.
• Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con un punto de sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota, escurrir y colocar en dentro de la salsa reservada. Cocinar el conjunto 2 minutos, poner a punto de sal, pimienta y espolvorear con el cebollino.
• Cocemos la coliflor en agua 20 minutos sin que se rompa mucho.
• Sacamos y trituramos.
• Le damos punto de pimentón y sal.
• Le ponemos dentro las sardinas cortadas.
• Mezclamos los gnoquis en sartén con la salsa y las hojas verdes.
• Servimos los gnoquis con la salsa

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