La algarroba se revalorizará desde Chella
Chella será el epicentro de la innovación agroalimentaria el próximo miércoles 17 de diciembre de 2025, con la celebración de la jornada práctica del curso “Construyendo oportunidades alrededor de la algarroba”, organizada por Amufor dentro del programa “Del Bosque a tu Casa”
Entrevista a Javier y Aitana en "Hoy por Hoy Xàtiva"
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Chella (La Canal de Navarrés)
La localidad de Chella será el epicentro de la innovación agroalimentaria el próximo miércoles 17 de diciembre de 2025, con la celebración de la jornada práctica del curso “Construyendo oportunidades alrededor de la algarroba”, organizada por Amufor dentro del programa “Del Bosque a tu Casa” y con financiación del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
El encuentro, que se desarrollará en la Bodega Eras, reunirá a expertos en turismo, agroalimentación, I+D panadera y procesos de transformación sostenible, con el objetivo de mostrar el enorme potencial de la algarroba como recurso gastronómico, innovador y de desarrollo territorial.
La jornada forma parte de un curso más amplio —gratuito y dirigido a panaderos, pasteleros, productores y emprendedores agroalimentarios— que combina formación online con una sesión presencial centrada en la divulgación práctica y la degustación de productos elaborados a partir de este fruto.
La algarroba, y especialmente la variedad melera, está cobrando protagonismo en la Canal de Navarrés como ingrediente innovador, sostenible y con alto valor añadido para la economía local. Durante la sesión se mostrará su uso en masas madre, su integración en la industria alimentaria y su aportación a nuevos productos como licores, chocolates o panes artesanos.
Programa de la jornada práctica
Miércoles 17 de diciembre de 2025 – Bodega Eras (Chella)
| 16:30 – 17:00 | La ruta de la garrofa melera de la Canal de Navarrés | Eva García – Mancomunidad de la Canal de Navarrés | Presentación de la ruta que pone en valor la garrofa melera como símbolo comarcal. |
| 17:00 – 17:30 | Masas madre con pulpa de algarroba | Francisca Rández – IATA-CSIC | Uso de la pulpa como sustrato para levaduras y bacterias lácticas, obteniendo masas madre con aromas y antioxidantes singulares. |
| 17:30 – 17:45 | Nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria | Juan José Rico – FEDACOVA | Tendencias de innovación y sostenibilidad en el sector agroalimentario valenciano. |
| 17:45 – 18:15 | Aplicación práctica de la algarroba en la industria | Carlos Bernabé – CEO de Indespan | Casos reales de integración de la algarroba en procesos de panadería y pastelería industrial. |
| 18:15 – 18:45 | Ejemplo de innovación en Bodega Eras | Eduardo Sanmartín y Ladislao Sarrión – Bodega Eras | Desarrollo de productos líquidos y sólidos con algarroba: licores, bombones, chocolates… |
| 18:45 – 19:30 | Cata – “Tardeo entre algarrobos” | Equipo Bodega Eras | Degustación de productos artesanos elaborados con algarroba: licores, chocolates, panes y propuestas saladas. |
El curso completo: 20 horas de formación gratuita
La jornada práctica es la parte presencial de un curso que incluye 17 horas online, centradas en:
- Emprendimiento y modelos jurídicos sin ánimo de lucro
- Elaboración de productos tipificados y certificaciones como Comercio Justo
- Importancia ecológica y paisajística de la algarroba
- Recuperación de bancales y biotipos tradicionales
- Valorización y comercialización: harinas, masas madre y validación de productos
Un recurso local con futuro
La algarroba está emergiendo como un ingrediente clave por su versatilidad, su sostenibilidad y su capacidad para generar nuevas oportunidades económicas en territorios rurales. Iniciativas como esta jornada buscan precisamente impulsar ese potencial, conectando conocimiento técnico, creatividad culinaria y desarrollo comarcal.
