Nit de Nadal amb la pericana com a trinxera

Alcoy

Hui, 24 de desembre, mentre el món es dilueix en un Nadal de cartó-pedra, de llums de LED anònimes i prestatgeries de supermercat farcides de productes congelats que venen de l’altra punta del planeta, nosaltres ens hem de plantar. Hem de reivindicar, amb més força que mai, el que som i el que ens posarem a la boca esta nit a poqueta nit. Perquè la nit de Nadal alcoiana, no és una moda passatgera ni un simple sopar de calendari, és un acte de resistència cultural.

No podem permetre que el luxe buit i la globalització gastronòmica substituïsquen la saviesa infinita de les nostres taretes. En un món que corre massa i que ho vol tot immediat, la pericana ens demana pausa i respecte: eixa bajoca seca torrada amb cura, el bacallà esmicolat amb paciència i l’oli d’oliva de les nostres muntanyes són el vertader ADN d’una terra que sempre ha sabut traure or de la humilitat. Reivindique hui, amb veu clara, l'albòndiga d'aladroc, eixa joia artesana que exigeix temps i mans sàvies, un sabor que cap gran indústria podrà clonar mai. I què dir del peix salat, de la tomaca seca o de les faves tendres? Són sabors que piquen, que desperten els sentits i que ens recorden que Alcoi és un poble amb arrels profundes i caràcter indomable.

Defensar la nostra taula és defensar el nostre paisatge, el comerç de proximitat i la memòria de les agüeles que feien banquets dignes de la millor cort. Esta nit, mentre el fred de la Mariola s’escola pels carrerons, fem que les nostres cuines siguen un manifest. Que no falte el pastisset de carn o moniato, ni eixe glopet d’herbero que ens agermana. Reivindiquem la nostra identitat a cada mos, perquè si perdem el gust per la nostra tradició, perdrem el fil que ens lliga a la nostra pròpia història. Alcoians i alcoianes defensem el que és nostre. Bon profit i bon Nadal.

Que estes línies servisquen, una vegada més, per posar en relleu la important tasca que fan les persones del nostre entorn, que ajuden a mantindre la biodiversitat, l’economia local i modelar un paisatge únic del qual tots podem gaudir-ne.