Croqueta de cangrejo: la receta, paso a paso

València

Uno de los clásicos que nunca pueden faltar en una comida o una cena son las croquetas. Y precisamente este viernes 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta. Podemos prepararlas de mil maneras: de jamón, de boletus o incluso de rabo de toro.

Nuestro chef de cabecera, Joan Clement, conoce bien la polivalencia de este aperitivo y nos propone hacer unas croquetas de cangrejo para sorprender a nuestros comensales.

Croqueta de cangrejo

Ingredientes

1. 500 gramos de cangrejo
2. Cinco vasos de leche
3. Ochenta gramos de harina
4. Ochenta gramos de mantequilla
5. Dos dientes de ajo
6. Perejil fresco
7. Una cebolla
8. Huevos
9. Pan rallado
10. Aceite de oliva
11. Sal

Elaboración

1. Picar la carne, la cebolla y el ajo.
2. Pochar la cebolla con el aceite. A continuación, añadir el ajo y después el cangrejo con el perejil.
3. Rectificamos de sal y pimienta, sacamos de la sartén y escurrimos en un colador para extraer todo el líquido. Reservamos.
4. En un cazo calentamos la leche a fuego medio; en otro cazo, mientras tanto, vamos calentando la mantequilla; cuando esté líquida, le añadimos la harina y hacemos una masa.
5. Mojamos esta masa poco a poco con la leche caliente y diluimos todo. Conseguimos una crema consistente.
6. Añadir todos los ingredientes que teníamos pochados.
7. Trabajar la masa con una varilla de mano dándole vueltas, hasta que se separe de las paredes. Sacamos del cazo y reservamos hasta enfriar, tapando con un film de plástico.
8. Calentamos la freidora a 170º y vamos boleando la masa. Pasamos las bolas por harina, después por huevo batido y al final por pan rallado. Las introducimos en la freidora.

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