El “pa socarrat” protagoniza la Pascua en Aielo de Malferit gracias al Forn de Luis
El horno familiar, con más de tres décadas de historia, elabora más de mil monas en los días clave manteniendo la tradición artesanal de la localidad
Visitamos el Forn de Luis de Aielo de Malferit
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Aielo de Malferit (La Vall d'Albaida)
Con la llegada de la Pascua, los hornos tradicionales vuelven a llenarse de actividad, aromas y sabores característicos. En Aielo de Malferit, el Forn de Luis se encuentra en plena campaña de elaboración de sus conocidos “pans socarrats”, uno de los dulces más típicos de estas fechas en la localidad.
Este horno familiar fue fundado hace casi 33 años por Luis y Mari Carmen, y en la actualidad es su hijo, Luis Vicent, quien está al frente del negocio, representando la segunda generación. Tras años de formación en panadería y pastelería, lleva alrededor de cuatro años dirigiendo el obrador, manteniendo la esencia artesanal que siempre ha caracterizado al establecimiento.
Durante estos días, la actividad es especialmente intensa. “Estamos un poco atareados, y aún nos varios días, además de la semana que viene con la Pascua de San Vicente”, explica Luis Vicent, quien señala que aunque elaboran este producto todos los viernes del año, “el fuerte viene ahora”.
Elaboración artesanal y producción en los días de Pascua
El proceso de elaboración sigue siendo completamente tradicional. Comienza con una masa madre o prefermento natural que se deja fermentar antes de mezclarla con el resto de ingredientes —huevos, harina, aceite, azúcar y sal—. Después, la masa se amasa, se pesa pieza a pieza y se bolea manualmente.
El horno ofrece diferentes formatos, desde piezas pequeñas hasta figuras, además de variedades como las elaboradas con calabaza, que solo se preparan en Pascua debido a su mayor complejidad. Aun así, el producto más demandado sigue siendo el tradicional “pa socarrat”.
En cuanto a la producción, las cifras reflejan la intensidad de estos días: alrededor de 800 unidades el jueves y más de 1.000 el viernes. La venta también se concentra en jornadas clave, con horarios ampliados para atender la demanda.
El respaldo de una clientela fiel
Luis Vicent destaca el carácter artesanal del producto y la importancia de apoyar el comercio local: “Todo está hecho como siempre se ha hecho, y hay que impulsar el pequeño comercio”.
La fidelidad de la clientela es otro de los pilares del Forn de Luis. Vecinas del municipio como Ángeles y Teresa aseguran que estos dulces son “los mejores” y destacan la calidad del producto, manteniendo viva una tradición que forma parte de la identidad de Aielo de Malferit durante la Pascua.
