Trabajando de madrugada y sin relevo generacional: así resisten los últimos agricultores de ajo tierno en Xàtiva
En "Hoy por Hoy Xàtiva y comarcas" pasamos una jornada con Pascual, agricultor setabense, y Carlos Beltrán, jefe de cocina del Hotel Montsant
El día a día de los agricultores de ajos tiernos
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Xàtiva
El campo de Xàtiva se encuentra en plena campaña del ajo tierno, uno de los productos más característicos de la zona y estrechamente ligado a su gastronomía.
En "Hoy por Hoy Xàtiva y comarcas" pasamos una jornada con Pascual, agricultor setabense, y Carlos Beltrán, jefe de cocina del Hotel Montsant. Pascual nos muestra el trabajo que hay detrás de este cultivo, que sigue realizándose de forma mayoritariamente artesanal. Desde la preparación de la tierra hasta la recolección, el proceso requiere meses de dedicación y largas jornadas que comienzan de madrugada.
Pascual y Carlos en el campo. Fuente: Radio Xàtiva Cadena SER
Pascual y Carlos en el campo. Fuente: Radio Xàtiva Cadena SER
El calor de los últimos días ha acelerado la maduración del producto, obligando a adelantar la recogida de algunas variedades. “Para el trabajo que lleva, no está bien pagado”, lamenta el agricultor, que destaca además la falta de relevo generacional en el sector.
Dificultades e innovación
El ajo tierno de Xàtiva se vende tanto a restaurantes como a mercados, especialmente en València, y es un ingrediente clave en la cocina local. El chef Carlos Beltrán subraya su versatilidad, desde platos tradicionales como la tortilla hasta elaboraciones más innovadoras.
Pascual prepara los ajos tiernos. Fuente: Radio Xàtiva Cadena SER
Pascual prepara los ajos tiernos. Fuente: Radio Xàtiva Cadena SER
Pese a las dificultades, el cultivo se mantiene gracias al esfuerzo de agricultores como Pascual que continúan apostando por el producto de proximidad, fundamental para la identidad gastronómica y agrícola de Xàtiva y sus comarcas.
Jordi Company
Director de "Hoy por Hoy Xàtiva" y "La Ventana de Xàtiva". Estudiante del Máster de Gestión del Fuego...
