Arroz con hinojo: la receta, paso a paso

València

Esta semana rendimos homenaje a la cultura gitana desde la cocina, un espacio donde pervive buena parte de ese poso maravilloso que ha ido dejando su forma de entender la vida y la mesa. A través de recetas sencillas, ligadas al producto y al fuego lento, encontramos platos que hablan de memoria, de aprovechamiento y de sabores reconocibles, como este arroz de hinojo que combina verdura, legumbre y cereal en una elaboración humilde y llena de sentido. Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que nos anima a preparar un arroz con hinojo para sorprender a nuestros comensales.

Arroz con hinojo

Ingredientes

1. Un hinojo fresco
2. 240 gramos de arroz redondo
3. 200 gramos de alubias blancas cocidas
4. Una cebolla mediana
5. Cuatro dientes de ajo
6. 21 tomates maduros rallados
7. Pimentón dulce y picante
8. Azafrán o colorante alimentario
9. Una hoja de laurel
10. Aceite de oliva virgen extra
11. Sal
12. Un litro de agua de cocción del hinojo

Elaboración

1. Limpiamos el hinojo y lo cocemos en agua durante 30 minutos. Reservamos, por un lado, el agua de cocción y, por otro, el hinojo.
2. En un puchero ponemos el aove junto con el ajo laminado y la cebolla picada, y dejamos pochar a fuego muy suave. Cuando esté listo, incorporamos los pimentones y el tomate, y dejamos cocinar a fuego lento.
3. Añadimos al puchero el sofrito y las judías blancas, sin el agua de su cocción. Cortamos el hinojo cocido y lo incorporamos también. Le damos color con el azafrán y dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.
4. Mojamos con el agua de cocción del hinojo y, en cuanto rompa a hervir, añadimos el arroz y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 16 minutos.

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