Marta Hortelano radiografía el almuerzo en su nuevo libro, 'Esmorzaret'

València

La periodista Marta Hortelano acaba de publicar 'Esmorzaret. Anatomía del almuerzo a la valenciana' (Debate, 2026), un libro que se adentra en una de las costumbres más arraigadas de la cultura valenciana y que desgrana minuciosamente todos los elementos que lo componen. Se aleja del romanticismo instaurado durante los últimos años de una tradición que ha pasado a ser uno de los atractivos turísticos en ciudades como València.

Hortelano ha explicado en Hoy por Hoy Valencia que el punto de partida del libro es su propia mirada híbrida, forjada tras más de dos décadas en València. “He utilizado mi condición de agente doble, porque para unas cosas soy valenciana y para otras soy conquense”, comenta, al tiempo que subraya que esa posición le ha permitido observar la tradición del almuerzo “con unos ojos un poco distintos” y contar aspectos que resultan cotidianos para los locales, pero no tanto para quienes vienen de fuera.

El libro no propone una ruta de bares, sino un recorrido por los bocadillos más emblemáticos. Hortelano repasó clásicos como el chivito, la brascada o el almussafes, y destaca que muchos de ellos “no son tan conocidos fuera de la Comunitat Valenciana”. Cada receta incorpora una explicación y, en algunos casos, una historia asociada, ya sea documentada o reinterpretada. “En algunos casos la historia es real y en otros se la he creado yo, porque no está documentada”, reconoce.

Caviar o kobe en un bocadillo

La autora también invita a reflexionar sobre los cambios recientes en esta tradición y advirte de un proceso de turistificación. “He llegado ya a ver bocadillos a 15 o 16 euros”, alerta. Un enfoque turístico que está provocando que se vendan bocadillos con ingredientes totalmente fuera de lugar y que no encajan con lo que se ha concebido hasta el momento como almuerzo.“No hace falta meter caviar o vaca kobe en un bocadillo”, recalca.

Otro de los ejes del libro es el concepto del “gasto”, ese acompañamiento de cacahuetes, aceitunas o encurtidos que forma parte inseparable del ritual del almuerzo. Hortelano lo vincula a una práctica con un marcado carácter social y democrático, ya que permitía a quienes llevaban el bocadillo de casa compartir mesa en el bar y consumir solo una bebida y la picaeta.

Del campo a la oficina

La periodista, además, quiere dejar claro que no pretende sentar cátedra. “Yo no he venido aquí a sentar cátedra; soy periodista y esto es un ensayo periodístico”, confiesa, remarcando que su trabajo se apoya en fuentes existentes y en publicaciones previas de otros autores. En ese sentido, detalla que el almuerzo nació como una necesidad calórica ligada al trabajo en la huerta y que, con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un ritual transversal que hoy también practican trabajadores de oficina.

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