José Gómez, el patriarca del jamón

Joselito, uno de los personajes más influyentes en la gastronomía del jamón, visitaba el primer programa de esta temporada de A vivir Madrid, para comentarnos los secretos y virtudes de este producto tan característico en nuestro país.

Denominado como el patriarca del jamón o el Papa del jamón por grandes cocineros españoles, como es el caso de Ferrán Adriá o Martín Berasategui. José Gómez, Joselito hizo realmente hincapié en el buen corte del jamón para degustar al máximo la calidad de dicho producto. "Con un buen jamón y un buen corte puedes conseguir el sabor máximo del jamón, pero si se corta a cuchillo hay que hacerlo bien, sino es así es mejor hacerlo con máquina" explicaba el maestro jamonero.

Descubre la nueva app de Cadena SER Te ofrecemos una mejor experiencia de audio y video

Descargar

Joselito quiso definir durante su estancia en el programa la textura y el sabor del jamón: "La textura debe ser blanda, consiguiendo, de este modo una mezcla de lo fuerte y lo sutil" ¿y cómo se consigue este sabor? Pues, como bien afirmó Joselito, mediante el mimo y cuidado de la piara de cerdos que la empresa ha llevado a cabo durante más de cuatro generaciones".

Todos los clientes que han pasado por el establecimiento de Joselito en Madrid han coincidido con el buen hacer y el buen trabajo de todo el equipo. Nuestro invitado aseguró que son muchos los establecimientos en este país los que disponen de un buen jamón y, "si ha sido curado correctamente y cortado a la perfección cualquier consumidor se derretirá ante su sabor" concluyó Joselito.