José Gómez, el patriarca del jamón

Joselito, uno de los personajes más influyentes en la gastronomía del jamón, visitaba el primer programa de esta temporada de A vivir Madrid, para comentarnos los secretos y virtudes de este producto tan característico en nuestro país.

Denominado como el patriarca del jamón o el Papa del jamón por grandes cocineros españoles, como es el caso de Ferrán Adriá o Martín Berasategui. José Gómez, Joselito hizo realmente hincapié en el buen corte del jamón para degustar al máximo la calidad de dicho producto. "Con un buen jamón y un buen corte puedes conseguir el sabor máximo del jamón, pero si se corta a cuchillo hay que hacerlo bien, sino es así es mejor hacerlo con máquina" explicaba el maestro jamonero.

Joselito quiso definir durante su estancia en el programa la textura y el sabor del jamón: "La textura debe ser blanda, consiguiendo, de este modo una mezcla de lo fuerte y lo sutil" ¿y cómo se consigue este sabor? Pues, como bien afirmó Joselito, mediante el mimo y cuidado de la piara de cerdos que la empresa ha llevado a cabo durante más de cuatro generaciones".

Todos los clientes que han pasado por el establecimiento de Joselito en Madrid han coincidido con el buen hacer y el buen trabajo de todo el equipo. Nuestro invitado aseguró que son muchos los establecimientos en este país los que disponen de un buen jamón y, "si ha sido curado correctamente y cortado a la perfección cualquier consumidor se derretirá ante su sabor" concluyó Joselito.