Flan de cajeta

La tradición de la cajeta, producto netamente mexicano elaborado con leche de cabra, se transmite de forma cotidiana y sencilla, sin olvidar que la buena cocina pide cierto refinamiento, algo logrado en esta receta. La suavidad de su textura sorprende al diluirse en el paladar. La cajeta tiene dos representaciones: quemada y envinada, y ambas pueden utilizarse al gusto de quien elabore la receta. La vainilla, intensamente saborizante y aromática, brinda el toque maestro a este flan.

La prestigiosa chef mexicana Susanna Palazuelos ha estado en Hoy por Hoy Madrid con motivo de las Jornadas Gastronómicas que se celebrarán del 15 de septiembre al 1 de octubre en el hotel Westin Palace de Madrid. Uno de los postres que nos ha recomendado es este, el Flan de cajeta que se incluye en su libro México, una herencia de sabores de la editorial Grijalbo y disponible ya en la Casa del Libro, El Corte Inglés y la FNAC.

INGREDIENTES:

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de leche condensada

Únete al canal de WhatsApp de la SER

- 1 lata de leche descremada

- 1 lata de media crema

- 180 g de queso crema

- 2/3 de taza (170 ml) de cajeta

- 8 huevos

- 1 cucharada de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner una taza de azúcar en una sartén de paredes gruesas a fuego mediano. Mover constantemente hasta que se disuelva y tome color dorado. Vaciar en un molde de rosca o en flaneras individuales. Ladear el molde para que el caramelo también cubra las paredes. Dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y verter en el molde. Cubrir con papel aluminio y colocar sobre un recipiente para horno con 3 cm de agua hirviendo para hornear al baño María.