I Feria del Jamón Ibérico de Bellota en Madrid

"7 son los sabores que atesora este manjar sólo comparable a la trufa o al caviar en cuanto a su valoración en el mercado. Sin embargo no sabemos muchas veces cómo cortarlo, conservarlo o tan siquiera como comerlo, acompañarlo o servirlo. Muchas preguntas sin resolver, muchas dudas alrededor de uno de nuestros iconos españoles por excelencia."

En 'A vivir Madrid' hemos estado en la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota en la Plaza Mayor, y hemos hablado con Jorge Leal, organizador de la feria, que nos ha contado las distintas actividades que tiene lugar en ella: catas, concursos, espectáculos y todo ello con entrada libre. También nos ha hablado de las más de 20 marcas de las D.O de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches. Consulta toda la información sobre la feria en I Feria del Jamón Ibérico de Bellota

Hemos compartido un rato con Juan Carlos Gómez Sierra, formador y campeón nacional e internacional de corte de jamón, que nos ha desvelado todos los secretos para disfrutar de una de las mayores delicias de nuestra gastronomía a través de su libro 'El jamón. Elegirlo, cortarlo y saborearlo para torpes': ¿Cómo saber qué jamón elegir?, ¿de qué región?, ¿de qué tipo? o ¿cómo realizar un buen corte?.

Hemos tenido a Oscar Jiménez, hostelero de profesión, que desde hace algunos años se ha dedicado exclusivamente a la venta y corte de jamón en su servicio 'Jamón Show': degustación y corte en directo acompañado de ponencias y charlas sobre el mundo del jamón.

Pudimos entrevistar a Florencio Sanchidrián, cortador de jamón reconocido mundialmente, que ha cortado jamón para paladares tan ilustres como los de la Familia Real, Silvio Berlusconi, Tony Blair, José María Aznar, Melanie Griffith, Robert De Niro, David y Victoria Beckham, Sylvester Stallone, Al Pacino, Richard Gere, Naomi Campbell o entidades como el Real Madrid o la escudería de F1 McLaren-Mercedes.

Y por último, hablamos con Javier Moro, propietario de las Bodegas Emilio Moro, una de las bodegas de mayor prestigio de la Ribera del Duero. Actualmente está trabajando en el proyecto solidario "Clon de la Familia": un vino que sacará al mercado en una edición limitada de 1.000 botellas a un precio de 300 euros. Los fondos recaudados se destinarán íntegramente a la financiación de la 'Fundación Emilio Moro', que desarrolla diferentes proyectos humanitarios y presta su apoyo a los más desfavorecidos.