Appetite, el placer cuando uno come

VALENCIA

"Hambre no es más que la necesidad fisiológica de comer, mientras que apetito, appetite tiene el aliciente del placer, que uno experimenta cuando come"

Con esta frase sugerente nos recibe Appetite en su página web. Y no defrauda en el restaurante. Y es que Arantxa Orduña y su socia Bonnie tienen alma viajera. De hecho, Bonnie llega desde Singapur, aunque luego creció en Australia. Un consejo: en Appetite no hay que ir con una idea fija porque en función del mercado de ese día, Bonnie improvisa la carta. Aquí, el concepto del menú omakase, que se traduce como "depende del chef" en la cultura hospitalaria japonesa, es el que manda. Nunca se come lo mismo, si se vuelve a Appetite.

En el ser Viajeros de la semana pasada Arantxa Orduña nos explicó los favoritos de los clientes. Empezando por un plato japonés, ebi wasabi, gamba rebozada con fideo crujiente, con una mayonesa y salsa de tempura. Los berberechos los cocinan con wacame, un alga comestible y jengibre, así que la salsita "es de las de comer con cuchara". Los lunes los amantes del picante están de enhorabuena, porque hay noche tailandesa, pero tailandesa "de verdad", no como el picante que habitualmente se come aquí. Aunque una curiosidad, el curry tailandés, lleva la marca de la tierra, porque se hace con "clochina valenciana", y base de coco. Y si se prefiere la carne, no hay que dejar de probar el plato más solicitado, "matambrito", un corte del cerdo que se prepara al horno, a fuego muy lento. Según nos explicó Arantxa, "el resultado es que se cocina tan jugosa la carne que la gente piensa que es cochinillo y la corteza se queda muy crujiente". Los postres han sido siempre un punto a destacar, en este pequeño templo del buen comer de Russafa y como en el resto de la carta, las combinaciones de sabores y texturas marcan las reglas. Hay que pedir la versión de la tarta Black Forest, o un pastel que llega de Australia, elaborado con bizcocho, mascarpone y frutos del bosque. Appetite, en un local agradable, informal, con un cálido servicio, y siempre en evolución. Para paladares inquietos.