El arroz de Lolo en la montaña de Alcoy

VALENCIA

El restaurante Lolo suma ya más de treinta años de experiencia. De hecho, una vez superada esta cifra, su propietario, decidió escribir un libro del que lleva ya cuatro ediciones, con la historia y el recetario del restaurante

"Soy un hombre feliz", nos confesó con su voz cazallera. Un cocinero que no duda en definirse así, con tanto optimismo, no puede defraudar en los fogones. Lolo hace una cocina autóctona, de la montaña. "Nací en un mercado, en el mercado de Abastos, y es sin duda mi hobby, ir todos los días al mercado y ver lo que hay para cocinar"

A los viajeros de la Ser les recomendamos probar tres platos en este restaurante. Para empezar, Pericana, plato típico de la cocina alcoyana. Lolo nos explicó que se tomaba antiguamente los días de mucho frío, ahora lo tiene en carta todo el año:"pimientos secos fritos con bacalao y ajo". De segundo plato, el arroz de montaña, "el 75% de los comensales que pasan por el restaurante pide arroz, y es el favorito, el de la montaña de Alcoy". Eso sí, un arroz de alto poder nutritivo, muy acertada elección si se desea un plato consistente, y casi mejor dejarlo para una época de frio. Longaniza de pueblo, garbanzos, habitas tiernas, costillas, y "los tropezones ibéricos", que es una forma elegante de decir que lleva tocino. Según Lolo, mucha gente si ve que es tocino se echa atrás, "tropezones ibéricos, suena mucho mejor" . Y luego, de postre, nos ofreció crepes rellenos de helado de turrón, flambeados con ron de caña. "Los prepara mi hermana y están buenísimos" Intentó quitarlos de la carta pero lo seguían pidiendo igual, así que son ya fijos en el restaurante Pero claro, con "la muerte por chocolate" cualquier adicto al cacao tiene que dejarse tentar. Se trata de una magdalena que hace la hermana de Lolo, con tres texturas de chocolate, de naranja, blanco y negro. En la carta pone "está de muerte". Por algo será.