Paella de fetge de bou

VALENCIA

Ca Pepico se especializa en comida tradicional, la comida típica de Valencia y que mantiene una curiosa tradición: paella con hígado de toro y vísceras

Esta vez ha sido Amadeo Salvador, del programa Hoy por Hoy Locos por Valencia, el que nos ha propuesto este pequeño Templo del Buen Comer. Aunque al final, todo se sabe, y resulta que también es uno de los locales más frecuentados por su compañero Arturo Blay, e incluso por el jefe de todos, Bernardo Guzmán, así que " todo queda en casa".

Ca Pepico, en medio de la huerta de Meliana, y muy cerca de la playa, es un restaurante que destaca por la calidad de su cocina, con buenas materias primas y aunque no tiene huerta propia, su propietario, Pep Ferrer, suele tener convenios con los agricultores de la zona para comprar los mejores productos de Meliana. Alcachofas, en esta época, tomates en verano...Un restaurante al que llegas por la recomendación de un amigo, o porque conoces la zona, ya que está totalmente fuera de los circuitos turísticos de Valencia.

A Pep le encanta su trabajo, y eso se nota cuando explica cómo cocinan en el restaurante. Con su hermana en los fogones, Ana Ferrer, el invitado de Ser Viajeros el pasado sábado nos propuso probar las croquetas de bacalao, "un plato tan sencillo y sabroso" que todo el mundo pide para empezar, como aperitivo. La receta no tiene secretos, "piñones, patata, perejil, y bacalao". Pero también nos contó los secretos de la paella de fetge de bou. Llegamos a una conclusión: hay que probarla, rompiendo esquemas mentales. Según Pep "se cocina en la paella pero es arroz caldoso, con vísceras, con garbanzos, y escarola" Además es una receta que tiene una tradición muy especial "los agricultores de la zona, cuando terminaban de recoger la cosecha se juntaban para prepararla". Pep insiste en que hay que cocinarla "cuando hace mucho frío" porque es un plato contundente. "Un arroz muy poco conocido, que a todo el mundo no le apetece probar, por lo de los vísceras, aunque cuando dan el paso, nadie se arrepiente".

De postre, también sabores que recuerdan la niñez de muchos, "cremita de calabaza asada con helado tradicional de mantecado, y almendras fileteadas".

Ca Pepico. En Ser Viajeros nos gusta compartir experiencias. En este caso, de compañeros de la radio