Arròs amb bledes en l'Alcúdia

VALENCIA

Un total de trece profesionales del sector de la restauración participaron en este certamen gastronómico organizado por el Ayuntamiento de Llíria. El mejor arròs amb bledes lo cocinó el restaurante de Paco Rodríguez

Es una cita ineludible para el mundo hostelero, consolidándose cada edición, no sólo por su buena acogida sino también por ser un punto de encuentro de grandes profesionales que dejan su buen hacer en Llíria. El programa Ser Viajeros invitó al responsable del restaurante Miguel para que nos contara el secreto de este arroz. Y es que, sin carne ni pescado, es difícil cocinar un arroz tan tradicional y que tenga buen sabor. Paco Rodríguez, responsable del restaurante Miguel, nos confesó el secreto: "poner los ingredientes en su justa medida y hacer un buen sofrito, para que tenga sabor". La receta es original de Llíria: "arroz, acelgas, aceite, cebolla, tomate, ajo, pimentón dulce, alubias, sal, azafrán, patata y como ingrediente opcional, caracoles. Según Paco, "los caracoles los pone todo el mundo, porque le dan un toque más a montaña". El arròs amb bledes está ya fijo en la carta del restaurante Miguel, después de ganar el concurso y "porque estamos en temporada de acelgas". Un plato humilde pero bien cocinado, muy sabroso. El invitado a los Templos del Buen Comer del Ser Viajeros nos recomendó también como entrada probar el atún escabechado, atún blanco con escabeche clarito. En cuanto al postre, no hay duda. Estamos en temporada del Caqui Persimón, denominación de origen de la Ribera del Xúquer. Y aquí, de nuevo la preparación, tiene truco. Según Paco, "el caqui, si lo cocinas se vuelve áspero así que lo preparamos como un postre semi frío con yogur, que le va muy bien". Comida tradicional, con productos de aquí. El nivel de los cocineros valencianos cada vez, superándose un poquito más. Y nos encanta compartirlo con los oyentes viajeros.