Giraboix en Jijona

VALENCIA

La Navidad ha quedado ya inaugurada en los Templos del Buen Comer. La semana pasada emitidos el programa Ser Viajeros desde la V Fira de Nadal de Jijona. Ha sido toda una experiencia poder comprar los productos típicos de estas fechas, en la cuna del turrón

Entre villancicos, música tradicional en directo, y muchísimo público, más de 50.000 personas, el equipo de Ser Viajeros disfrutó de la V Fira de Nadal de Jijona para hacer las compras de Navidad. La variedad de productos nos abrumó: turrón ecológico, líquido, con sal, a la piedra, pasteles de gloria, mazapanes...Pero con tanto dulce, y pensando que el postre lo teníamos ya asegurado, Templos del Buen Comer contó con la presencia de la responsable del restaurante l' Entrepà, Amelia Ripoll. Viene de una familia tradicional de cocineros, es hija y hermana de jijonencos con restaurante. Y lo primero que nos advirtió es que el Giraboix necesita su tiempo de preparación y no entiende de prisas, "hay que mimarlo mucho". Se trata de un hervido de bacalo, "un pescado de pobres, que se mantenía muy bien en salazón". El nombre Giraboix, según explicó, proviene de la unión del verbo girar y boix, la madera con la que se elabora la mano del mortero en la cual se hace la salsa, una especie de all i oli.

Aunque tal y como nos contó, el Giraboix supone en realidad dos platos, primero se sirve como una sopa de pan, y luego el resto, que es "un hervido muy completo", con pencas, patata, tomate, ñoras, morcilla de carne, pimiento choricero, entre otros muchos ingredientes. Más de tres horas cocinando, según Amelia, pero "es el plato que más piden en L 'Entrepà".

Y luego están las tapas elaboradas con turrón, y platos principales. Como el carpaccio de bacalao con fondo de tomate y aceite de terronico, que es el turrón que los antiguos artesanos reservaban para ellos y sus familias. O crepe de salmón con crema de turrón de yema tostada. Y como plato principal, un entrecot de ternera con salsa de turrón. Amelia defiende que el turrón se puede mezclar con cualquier sabor, con pescado, con carne y no sólo el de Jijona, también con turrón de yema tostada, por ejemplo.

Disfrutamos las sugerencias de Amelia, y confirmamos que hay tantos platos típicos por descubrir y probar como días del año, o programas del Ser Viajeros...