Merluza con Escamas de Manitas y Puré de Alubias

VALENCIA

Con tan solo tres años celebra aniversario incorporándose a la Guía Michelin

Un Pequeño Templo del Buen comer, en la calle Avellanas nueve, que pretende acercar la alta cocina a un precio razonable. Y parece que lo ha conseguido.

La sorpresa fue grande. Llegaron, cenaron, y cuando se presentaron como la Guía Michelín, a Claudia Peris, la propietaria de Mar d' Avellanes, le dijeron "que esto no suponía nada"...Al final, lo consiguieron. Todo un reconocimiento al local, formar parte de la Guía Michelín, después de los tres primeros años de su apertura al público.

Desde el principio, la productora restauradora, propietaria del restaurante, apostó por acercar la alta cocina al buen precio y se ha convertido ya en un referente en la ciudad de Valencia. Nos contó que su amor por la gastronomía le ha llevado a explorar nuevos sabores y retos siempre desde el respeto y su idea de actualizar la tradición culinaria. Con el chef Jesús Martínez, que trabajó también en Torrijos, han elaborado su Nueva Carta - "La Evolución de un Estilo".

Claudia Peris reconoce que estas navidades, y tras el éxito de la Guía Michelín, no hay una mesa libre. Pero ella prefiere seguir hablando del trabajo del día a día, de esa necesidad de acercar la alta cocina a una mayoría de comensales que "tengan la impresión de que están comiendo algo especial, muy trabajado". Nos sugirió empezar con Huevo a Baja Temperatura con Cremoso de Patata, Migas y Jamón . El huevo a baja temperatura lo acompaña con un cremoso de patata aromatizado con aceite de trufa negra. El toque del pan lo dan unas migas sofritas con ajo y tomillo y para darle un toque de sabor se le añade papada de cerdo. No se olvidan de poner el jamón ibérico para terminar el plato. Según Claudia, "al romper con la cuchara, al huevo se van sumando matices que aportan un delicioso sabor y empaque". Seguimos con una Merluza con Escamas de Manitas y Puré de Alubias. Según Claudia, "a la merluza de pincho gallega marcada a la plancha se sustituye la piel por una fina lámina del guiso de manitas de cerdo y acompañado por un puré de alubias." Una combinación arriesgada pero interesante, que lejos de restar protagonismo a la merluza realza su sabor.

En cuanto al postre, yogurt de chocolate blanco, con fruta natural .

Nos encanta en Ser Viajeros que la gastronomía valenciana alcance el reconocimiento que se merece. El viajero que pase por el centro histórico de Valencia que tenga en cuenta este restaurante.