El placer de tapear en barra

VALENCIA

Mesón El Granaíno lleva en Elche desde 1964, manteniendo el gusto por la tradición de los platos típicos españoles. Además, es uno de los pocos restaurantes de la provincia de Alicante que cuenta con una barra típica andaluza en la que uno se puede trasladar a los mesones de los años 60

En Ser Viajeros quisimos terminar el año, en la sección Pequeños Templos del Buen Comer, con un restaurante que nos permita también viajar gracias a la variedad de sus platos. Porque en El Granaíno igual te puedes pedir un arroz meloso alicantino que una olla de Granada. Nuestro invitado, Odón Martínez, es la tercera generación de este restaurante con solera. Actualmente es jefe de cocina pero tal y como nos contó en Ser Viajeros "desde los dieciséis años ha hecho de todo en el local, camarero, cajero, cortador de jamón", hasta llegar a los fogones a los que "tenía muchísimo respeto". Nos contó que desde sus inicios, su mayor baza ha sido apostar por los productos frescos y de gran calidad. Y es que compran los mejores jamones, los de Joselito, buscan los pescados más selectos, en las mejores lonjas de la zona del Levante como el Mar Menor, Dènia, o Santa Pola. Y las carnes y las verduras las reciben de los lugares más emblemáticos de cada producto: espárragos de Navarra, o ternera del norte de España.

A los viajeros de la SER nos gusta la cultura de comer en la barra. Según Odón, "es el futuro, la vuelta atrás, ahora se llaman gastrobares pero la esencia es la misma, un concepto muy nuestro, muy español, que sigue siendo el mismo".

El menú viajero que nos propuso fue, para empezar, una sopa de espárragos, muy fresca "a la que se le puede añadir por encima desde jamón cortado muy finito en juliana o unos langostinos". Asegura que es un plato fácil de preparar para estos días de mucho ajetreo y muy típico de la Navidad. De segundo, optó por un Secreto Ibérico a la parrilla con crema de dátiles. "Una carne muy asequible para estos tiempos difíciles que da muy buenos resultados cuando se cocina". La prepara con un cremoso de foie, con boniato, y con dátiles, producto típico de Elche". Y para terminar, "uno de los postres más demandados en El Granaíno, tarta con frutas y turrón. Nuestro chef invitado la prepara con un bizcocho, "con bavaroise , una especie de mousse, gelatina y todas las frutas que sean posibles".

Un restaurante que viaja con sus platos por la Comunitat Valenciana y Andalucía , y que cuenta con reconocimientos como el premio a la Mejor Barra por la Guía Gourmetour en el año 2002, o el premio a la Mejor Tapa en Lo Mejor de la Gastronomía de 2010 tenía que estar en la lista de los recomendables del Ser Viajeros de la provincia de Alicante.