Salmón marinado en sal y soasado sobre pâté de almendras, cebolleta y anís estrellado

Salmón marinado en sal y soasado sobre pâté de almendras, cebolleta y anís estrellado

Para el salmón:

Ingredientes :

Salmón. 1 lomo

Sal. 500g

Azúcar. 50g

Elaboración :

-Mezclamos la sal y el azúcar

-Cubrimos el salmón con esta mezcla y lo dejamos así 2 horas.

-Una vez pasadas las 2 horas, lo sacamos del salazón, lo limpiamos bien de sal pasándolo por un chorro de agua fría y lo secamos.

Para el brillo de anís estrellado:

Ingredientes:

Anís 2 estrellas

Agua. 250g

Miel o azúcar. 75g

Elaboración:

-Hervimos todo , dejamos que infusione y reservamos.

Pâté de almendra frita, cebolleta y pan

Ingredientes:

Cebolleta. 1

Almendra frita con su piel. 1 puñado

Pan duro

Elaboración :

-Picamos en dados pequeños la cebolleta y la cocinamos a fuego suave sin que se dore.

-Picamos la almendra y el pan y se lo añadimos a la cebolleta.

-Cocinamos el conjunto y le añadimos un poco de agua para que se convierta en una pasta ligada y densa.

Emplatado:

- En la base del plato ponemos el pâté de cebolla y almendra .

-Sobre èste colocamos el salmón que habremos cocinado muy poco y a fuego muy fuerte para que sepa a cocinado pero mantenga la textura de la salazón

-Con una brocha de pastelería untamos un poco el salmón con el brillo de anís y a comer antes de que se enfríe .