Restaurante Ginebre

VALENCIA

En la calle Eólo número 7, cerca del Estadio de Mestalla y la Avenida de Aragón, descubro este curioso restaurante al que llego gracias a la recomendación de varios vecinos del barrio. El boca a boca funciona

Podríamos decir que es un restaurante viajero porque su responsable, Javier Puchades, se divierte cocinando platos de tradición mediterránea con un toque japonés, chino, o incluso árabe. El local es muy agradable, pocas mesas, buen servicio, y la posibilidad de terminar con un buen gin tonic porque son especialistas en este tipo de copa . En Ser Viajeros, su responsable nos confesó que "se lo pasa muy bien mezclando sabores de diferentes países" y nos recomendó empezar con unos buñuelos de bacalao, un plato típico en la gastronomía valenciana, que se mantiene siempre en la carta pero que sirven con un alioli mezclado con wasabi "aunque no pica casi nada, es sólo un punto de aroma". También se puede optar por un Tataki de Salmón con Algas Marinadas, otro plato estrella. Lomo de salmón, marinado con soja y sake. Lo sirve en el plato con una ensalada de algas con un toque picante y con mayonesa de ponzu, una salsa de soja mezclada con cítricos.

La merluza como plato principal, también lleva un toque oriental. Según Javier "cuando lo presentaron hace tiempo se sorprendieron de la buena acogida que tuvo". Merluza nacional, pero con truco. Con "parmentier, todo regado con dashi que es el caldo base de la cocina japonesa. Según el chef, "hacemos una interpretación propia del caldo, con sake, a nuestra manera". También en el menú del día incluyen Cous cous marroquí. De postre nos quedamos con una torrija de pan de brioche, con infusión de nata y leche con especias, sellada con azúcar y presentada con emulsión de azahar.

Si a todo esto le añadimos que sus precios son más que razonables, Ginebre es un Pequeño Templo del Buen Comer, que nos sorprende, nos hace viajar con sus tendencias y se convierte en un restaurante digno de esta sección del programa Ser Viajeros.