Bikini de pato

Bikini de pato

Rillettes de pato

Ingredientes:

Carne de confit de pato picada, 450g

Piel de confit de pato picado, 100g

Otros

Pan tramezzini (estirado con un rodillo)

Elaboración:

Mezclamos la carne de pato, su piel.

Mezclamos rodó bien

Ponemos en un molde el pan tramezzini estirado.

Ponemos sobre el pan 350g de la mezcla anterior.

Cubrimos con pan.

Ponemos un peso y lo metemos en la cámara. Lo dejamos así una noche.

A la mañana siguiente lo sacamos del molde y lo envolvemos en film para guardarlo.

Jugo de pato y Pedro Ximenez

Ingredientes:

Caldo de pollo, 1,5L

Gelatina de pato, 270g

Pedro Ximenez, 100g

Elaboración:

Ponemos el PX en una cazuela a reducir.

Añadimos el caldo de pollo y la gelatina de pato.

Hervimos y reservamos.

Caldo de pollo

Ingredientes:

Carcasa de pollo, 2 unidades

Tomate, 1 unidad

Ajo, 4 dientes

Cebollas, 2 cebollas

Puerro, 1 puerro

Aceite de oliva

Agua, 2L

Cúrcuma 2 cucharadas

Elaboración:

Preparamos el caldo de pollo, dejando asar hasta que se quemen en el horno las verduras cortadas en juliana y las carcasas.

Echamos las verduras y las carcasas en una cazuela donde habremos puesto el agua y las cucharadas de cúrcuma Hervimos el caldo hasta que quede 1,5 l de caldo de pollo. Reducimos el PX.

Añadimos el caldo de pollo y la gelatina de pato que habremos extraído de la parte inferior de la lata de confit de pato.

Hervimos 10 minutos

Servimos el bikini cocinado a la plancha acompañado del caldo bien caliente.