Anchoas del cantábrico rellenas de pistachos, menta y cítricos

Anchoas del cantábrico rellenas de pistachos, menta y cítricos

Ingredientes (para 4 personas)

Anchoas frescas del cantábrico 12

Laurel. 12

Pistacho 80g

Anchoa en salazón. 4 filetes

Pasa sin pepitas. 40g

Perejil. 8 hojas

Menta. 6 hojas

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Aceite de oliva. 5 cucharadas

Otros:

Ajilimójili que habremos preparado 1/2 baso de aceite de oliva, el zumo de una naranja y un limón y un chorro de vinagre de sidra.

Elaboración:

-Limpiamos, abrimos en libro y secamos bien las anchoas -Preparamos el relleno triturando hasta que nos quede una pasta el pistacho, las anchoas en salazón, las pasas, el perejil, la menta, las ralladuras de naranja y limón y el aceite de oliva.

-Untamos la parte interior de la anchoa con esta pasta y las enrollamos ayudándonos de una brocheta (que habremos tenido una hora a remojo para que no se queme) -Ponemos las anchoas en una fuente de horno separada entre sí por una hoja de laurel.

-Rociamos el ajilimójili sobre las sardinas

-Horneamos a 180ºc 6 minutos