Guisantes aliñados como si estuviéramos en El Cairo para comer de la vaina
La receta de Paul Ibarra en 'A Vivir que son dos días Euskadi'
Guisantes aliñados como si estuviéramos en El Cairo para comer de la vaina.
Ingredientes:
Guisantes sin desvainar
Comino
Ralladura de limón
Menta
Tabasco de chipotle ahumado
Sal gorda
Aceite de oliva
Elaboración:
-Mezclamos sal gorda con unas gotas de Tabasco de chipotle ahumado y la dejamos estirada para que se seque en un rincón templado de la cocina.
Cuanto más tabasco añadamos más picante será esta sal.
-Una vez la sal se sequé le añadimos la ralladura de limón que aportara frescor a la sal.
-Tostamos el comino en una sartén anti-adherente
-Machacamos el comino en un mortero y lo tamizamos por un colador.
-Picamos unas hojas de menta
-Ponemos un puñado de guisantes con su vaina en un bol, añadimos un poco agua y un chorro de aceite de oliva. Tapamos con papel film el plato de los guisantes y los cocinamos 1 minuto en el micro hondas a potencia máxima .
-Embadurnamos los guisantes con el comino, la sal y la menta.
-Los comemos como sí fueran pipas, chupando la vaina y comiéndonos los guisantes de su interior.
Huevo en 4 minutos con gambas, espárragos, pan de semillas y caviar de anchoas
Ingredientes:
(Para 2 personas)
Huevos. 4
Gambas peladas. 6
Pan de semillas
Espárragos triguero. 2
Caviar de anchoa
Elaboración:
-Ponemos agua con sal a calentar y cuando hierva cocinamos los huevos 4 minutos si son pequeños y 5 minutos si son extra grandes.
-Refrescamos los huevos en agua fría.
-Quitamos el intestino de las gambas y las cortamos en 4
-Con un soplete las soasamos sin qué se cocinen mucho.
-Cortamos el pan en dados pequeños y los tostamos en el grill.
-Con un pela patatas sacamos tiras de los espárragos trigueros y los cocinamos en un plato hondo envuelto en papel film con un poco de agua, sal y aceite de oliva durante 2 minutos.
-Para montar el plato pelamos los huevos a un bol y los cortamos con una puntilla en trozos pequeños.
-Ponemos el huevo bien mezclado en el fondo del plato, los sazonamos y sobre ellos colocamos los dados de pan, las tiras de espárragos en tirabuzones, las gambas y el caviar de anchoa.
