El arroz al horno de Vallada

VALENCIA

Allí se emitió el programa Ser Viajeros y el Pequeño Templo del Buen Comer fue un paseo por algunos de los municipios más destacados del interior de la provincia de Valencia

Desde la misma plaza de Toros de Valencia recorrimos parte de la provincia de Valencia. El stand de Ayora, localidad en la que es muy recomendable probar y comprar miel; también Requena, no se puede visitar sin probar su excelente embutido. Nos llamaron mucho la atención Les Coques de Dacsa, presentes en el stand de Rótova, o la Coca de Pimiento y Tomate de Carcaixent. Y de postre, probamos los Caquis de la Ribera del Xúquer. Pero como propuesta concreta de la sección Pequeños Templos del Buen Comer, nos quedamos con el Restaurante Sáez, en Vallada.

Abrió sus puertas en el año 1965. Se trata de un negocio familiar fundado por Eusebio y Rafael Sáez, que junto a sus cuatro hijos se encargaron del restaurante. En el año 2000, el local sufrió una última reforma a cargo de sus nuevos propietarios: Eusebio Sáez y Mª Luisa Vila.

Eusebio, que ha trabajado con cocineros de reconocido prestigio como Pedro Subijana, Quique Dacosta o Andoni Luís Aduritz, nos contó que su restaurante destaca por los platos valencianos más típicos, en especial el arroz al horno, "al que no le ponemos tomate", según explicó. Una diferencia clara con el de Xàtiva, por ejemplo. Sáez Restaurante ofrece una gran variedad de cocina tradicional y cocina de vanguardia. Entre los clásicos paella, paella de marisco, gazpacho manchego, siempre siguiendo la larga tradición familiar. Aunque los clientes también pueden disfrutar del concepto de nueva cocina en su menú degustación: una serie de platos más elaborados e innovadores. Por ejemplo, el taco de cordero a baja temperatura "que está cocinado 36 horas, con puré de calabaza, o un gazpacho de fresas andaluz, aunque también cocinan el Manchego de toda la vida. Comida contundente del interior de la provincia de Valencia.

Sáez Restaurante, C/ Virgen de Gracia, 33. Vallada