Vinícolas by Raúl Aleixandre

VALENCIA

Raúl Aleixandre, con su Ca' Sento, fue de los primeros en conseguir una estrella Michelin en la ciudad de Valencia. Y ahora nos sorprende en La Marina Real, frente al emblemático edificio Veles e Vents, con su nuevo restaurante: Vinícolas by Raúl Aleixandre.

Una nueva propuesta gastronómica en la ciudad de Valencia, muy recomendable para los viajeros que visiten la capital, primero por su ubicación, en el Puerto de Valencia, y segundo por la calidad que propone . Raúl Aleixandre, que ha crecido como cocinero en el Grao de Valencia, fue el ganador del premio nacional de Gastronomía en 2004 y consiguió la primera estrella Michelín para un local de la ciudad de Valencia, en Ca' Sento.

Tal y como nos contó en Ser Viajeros el pasado sábado, los primeros días están siendo muy ajetreados "como tiene que ser". Ofrece una carta en la que predominan los productos frescos, especialmente pescado, marisco y arroces. "Estamos a diez metros del mar, y tenemos la Lonja a doscientos metros. Por la tarde se subasta el pescado a las cinco y el 90 por ciento del producto que cocinamos nos llega desde ahí, gambas, cigalas, langostinos..."

De primero, el chef nos propuso una ensalada de trufa de verano, del Maestrazgo, de temporada, con alcachofa macerada. Luego, como plato principal, un rossejat de fideo fino, "un fideo que entra muy bien, que tiene una cocción muy corta, de seis minutos, y es mejor comer con la paella en la mesa". Y de postre, unos raviolis líquidos de chocolate con helado de caramelo y especias. "Una buena comida que luego puedes rematar tomando una copa en la terraza del restaurante".

Una propuesta digna de esta sección de Los Pequeños Templos del Buen Comer, teniendo en cuenta que despedimos programa hasta el mes de septiembre.