Restaurante Ciro

VALENCIA

En la plaza Papa Juan Pablo II, en el número cuatro, se sitúa este Pequeño Templo del Buen Comer. No hay carta, el menú es diferente cada día. Algo que, de entrada, nos gusta porque apreciamos el esfuerzo de su chef y propietario Julio Colomer: cocinar en función del producto del mercado.

En Ser Viajeros, el responsable del local nos explicó que "tiene una cocina dinámica que está dando buenos resultados, por lo que el desgaste diario vale la pena". No repiten menú, en función de la compra en el mercado se organiza el día. Buenas carnes, pescados, verduras y como no, arroces. Y es que como explica el chef, "el público en Valencia lo pide y no nos podemos negar, un arroz siempre en condiciones que a veces, es lo más complicado de encontrar en la cuna de este exquisito plato" Pero en el programa de la semana pasada no pedimos arroz, porque llegábamos en ese momento de Sueca, así que los viajeros que comen a través de las ondas optamos por tres platos "fresquitos y digestivos", que las vacaciones han dejado su huella. En el menú de los sábados a 17 euros, nuestro anfitrión nos propuso una sopa de tomate: "agua de tomate que termina en forma de gelatina, con salazones, y pellizcos de pan recién tostados". Productos muy básicos que, gracias a las nuevas técnicas de preparación, sorprenden al comensal. Por la mañana, la compra había incluido un bacalao, así que Julio Colomer lo preparó con sofrito de coliflor y piñones "muy simple, de toda la vida", con crema de ajoaceite. La segunda parte del plato consiste en filetear el bacalao, con su punto de sal, cocido al vacío a 65 grados, durante diez minutos y finalmente termina "como un capellán gigante" gracias al golpe de soplete final. "Queda con una textura muy especial", según el chef.

Y para terminar, siempre hay " un tres en uno". Un postre de fruta, un cremoso y uno de chocolate. Van cambiando cada vez, y nosotros tuvimos suerte: sopa de melón con hierbabuena, gachas dulces y una trufa de chocolate con quicos. Para ser el Primer Templo, no está nada mal...