Un catalán enamorado de Alicante, el chef del restaurante Maestral

VALENCIA

Un catalán enamorado de Alicante. Así se define Ferran Arnau, el nuevo chef del restaurante Maestral de Alicante, que además en los días previos a la salida de la Volvo Ocean Race se ha ocupado de la comida de las tripulaciones y del catering de los invitados en este gran evento, la vuelta al mundo a vela. El restaurante Maestral, del grupo Vectalia, es patrocinador de la Volvo

Ser Viajeros se emitió en directo desde el Village de la Volvo Ocean Race, en el puerto de Alicante y Ferran Arnau nos acompañó durante todo el programa. Este joven chef no duda en reconocer que desde que pisó tierra alicantina supo que se iba a quedar, "por la luz, el clima, el ambiente que respira esta capital y por las posibilidades gastronómicas que ofrece la zona". Ha perfilado una nueva carta del restaurante, de hecho una por cada temporada del año:"somos obsesivos con el producto local, cocinamos con las mejores verduras, los mejores pescados de la Lonja de San Pola, y las mejores carnes, todo de primer nivel". Así que con estas reglas básicas nos propuso un menú con granada mollar de Elche: una ensalada, con su vinagreta y con un poco de vermú, que resalta el sabor de esta fruta antioxidante, que incluso la puede llegar a mezclar con sardinas marinadas "las posibilidades son muchas". Como plato principal nuestro invitado optó por un mar y montaña tan habitual en Alicante: "una lubina con setas, con un caldito corto de pescado, mezclado con níscalos a la plancha".

Y de postre, nada mejor que turrón de Xixona, el relleno perfecto para unos dátiles de Elx , "en boca acaban siendo un placer".

Ferran Arnau nos contagió su entusiasmo a la hora de la hablar de los productos de la tierra en la que ahora vive y nos confesó también la alimentación de las tripulaciones de la Volvo: " mucha verdurita mediterránea que seguro echarán de menos en las travesías de esta regata tan dura".