Seis Perlas

VALENCIA

Ser Viajeros se emitió el pasado sábado desde El Campello, desde el local de la Junta Festera de Moros y Cristianos. Por allí pasaron los protagonistas de la fiesta y hablamos con la responsable de uno de los restaurantes más emblemáticos de la localidad, el Seis Perlas. Porque no hay viaje interesante sin gastronomía.

María García Filia lleva las riendas del restaurante Seis Perlas. Su sonrisa y el entusiasmo con el que habla de su local son contagiosos. Mucho cariño por este negocio dirigido por gente muy joven, como ella, pero que cuenta ya con 37 años de historia. El Seis Perlas se ha convertido en un referente de la localidad, con sus diferentes espacios para degustar la mejor gastronomía de El Campello. Simple, con productos de primera calidad y sin complicaciones, "esta tierra nos ofrece el mejor arroz, las mejores hortalizas y los mejores pescados de la Lonja, no nos hace falta nada más", nos contó María.

El Seis Perlas está construido en un antiguo taller de redes de los pescadores del pueblo. Hace ya casi cuatro décadas El Campello contaba con luz propia y con la mejor sala de fiestas de Europa, el Gallo Rojo, a escasos 50 metros del restaurante. Aunque también ese mismo local fue una sala de fiestas, llamada Las Brujas.

Y con ese imán de clientela nacional e internacional se forjó el desarrollo del local. Los viajeros de la Ser pudimos comprobar in situ su excelente ubicación y algunos de los platos más característicos de su cocina. María nos propuso empezar con un entrante típico que consiste en tomate de Mutxamel, trinchado con salazones de la tierra, con mojama, bonito, hueva y capellán y con buen aceite de oliva. De segundo teníamos mucha curiosidad por conocer la receta del Caldero Campellero . La del Seis Perlas viene de su abuelo, "que era marinero". Según María, "el secreto está en ponerle muy buen pescado de roca, sobre todo gallina". Antes se prepara el caldo con cangrejitos, galeras para darle buen sabor, y mucha paciencia... Una hora al fuego con la morralla para después "echar el pescado bueno, el de roca". Y aquí llega la hora del " a banda". Con ese caldo se elabora el arroz, pero antes se sirve el pescado "no como en otros sitios que te sirven antes el arroz para llenarte más". En el Seis Perlas, "el pescado se sirve sin patata ni ajoaceite porque el sabor es tan auténtico que no necesita más".

Y de postre, mousse de turrón, de Xixona, por supuesto.