I ara, què fem per sopar?

Barcelona

La guia de l'alimentació saludable en l'etapa escolar elaborada per l'Agència de salut pública recomana que els infants mengin un màxim de 3 o 4 racions de carn magra per setmana. Per les escoles la recomanació és que la carn sigui la principal font de proteïna animal entre 1 i 3 dies a la setmana, alternant carns vermelles, blanques i les considerades més grasses, com ara les salsitxes o les mandonguilles. Més del 90 per cent dels centres auditats per salut pública s'ajusten a aquesta forquilla però per la part alta. Un exemple: comparats els menús del mes de novembre de 12 escoles de tot Catalunya, la mitjana diu que els alumnes que dinen a l'escola mengen carn, un de cada dos dies. Una xifra, que adverteix el catedràtic de nutrició i bromatologia, Abel Mariné deixa “poc marge” a les famílies per posar més carn al sopar o el cap de setmana.

“Jo crec que amb el que fan al menjador, si mengen carn tres o quatre dies a l’escola, necessitat que en mengin més a casa no hi veig”. “Pertinència o conveniència” que facin alguna ració més, diu Mariné, “en nens que estan en edat de créixer, no fa mal”, a condició això que la suma total “n’hi hagi de carns blanques i vermelles”, que es doni preferència al “producte fresc” i que els embotits siguin “minoritaris“. Aquesta combinació, “ens situaria a la franja alta” de les recomanacions de salut, però dintre dels límits.

La nutricionista i experta en restauració col·lectiva Montse Illan subratlla que la carn que s'afegeixi a casa hauria de ser preferentment blanca i en cap cas processada o amb alt contingut en greix, una categoria en la qual entrarien les mandonguilles o les salsitxes. A les escoles, opina, se'ls podria demanar que rebaixin "encara una mica més" la freqüència de carn o que de tant en tant optin per plats únics, una possibilitat que tot i ser “molt adequada” des del punt de vista nutricional, acostuma a generar rebuig entre els pares, que creuen que és una solució que busca abaratir costos per a les empreses que fan el servei de menjador. Illan defensa en canvi que és una “bona manera” d’incloure carn però en petites quantitats en un plat que majoritàriament són carbohidrats –arròs, pasta- i verdura. “El dia que hi ha paella ja no cal que hi hagi un altre plat al darrere, o el dia que fem canelons, allò hauria de ser el plat principal i l’hauríem d’acompanyar d’una verdura perquè ja és prou quantitat de proteïna”.

Aquesta nutricionista defensa que la responsabilitat que els nens facin una dieta equilibrada és compartida. A les escoles, diu, els podríem demanar que rebaixin encara un mica la quantitat de carn i que no superin els dos dies per setmana. “Però la clau”, insisteix, “està en el que fem a casa”. “La responsabilitat de la família per fer uns bons hàbits alimentaris”, conclou, “és imprescindible”

La darrera memòria del programa de revisió dels menús escolars, que des de l'any 2006 ha analitzat més de 3500 centres, constata que les escoles han incrementat progressivament la presència de verdures, hortalisses i fruita fresca. Falta encara millorar però en l'oli que s'utilitza per cuinar -només a 4 de cada 10 centres és d'oliva- i incrementant la presència d'ous als segons plats.