Pastisset de verdures amb bacallà

Tarragona

Ingredients per a 4 persones:

2 lloms de bacallà

2 patates mitjanes

1 porro

2 cebes

1 manat d’alls tendres

300 gr. d’espinacs frescos

25 gr. de mantega

50 gr. de passes de corint

30 gr. de pinyons

250 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Confitar el bacallà posant l’oli en una cassola a foc molt baix. L’oli ha d’estar calent, però en cap cas ha d’arribar a bullir. Introduir el peix amb la pell cap avall i procurar que l’oli ho cobreixi per complert. Passats 15 minuts treure el bacallà de l’oli i escórrer-ho en paper absorbent. Quan estigui fred, separar-ho en làmines.

Pelar les patates i tallar-les en rodanxes molt fines. Confitar-les en el mateix oli i de la mateixa manera que el bacallà. Escorre-les bé.

Fondre en una paella la mantega i ofegar el porro tallat en rodanxes la ceba i els alls tendres. Afegir les panses i els pinyons. Coure en aigua amb sal els espinacs ja nets durant 5 minuts, escorre’ls bé i incorporar-los a la paella. Ofegar-ho tot junt uns minuts.

Amb l’ajuda d’un cercle metàl·lic muntar els pastissets de verdures posant una base de patata, les verdures i finalitzar amb unes làmines de bacallà.