Ferrán Centelles: "Os va a ir muy bien lo del albillo"

Roa

Ferrán Centelles recomienda a los bodegueros de Ribera del Duero que se tomen “muy en serio” los albillos. Este sumiller de elBullifoundation, la entidad de investigación gastronómica que surgió del famoso restaurante de Roses capitaneado por Ferrán Adriá, mantenía esta mañana una cita en la sede del Consejo Regulador con el sector vinícola de esta comarca, en la que hacía hincapié en dimensionar adecuadamente estos vinos, que acaban de obtener la certificación para salir al mercado con su contraetiqueta oficial.

Explicaba que no se trata de un producto de aroma y ligereza, para chatear, sino de textura y profundidad, muy adecuados para disfrutar de ellos acompañando platos de alto valor culinario. “El albillo tiene que ser un vino de precio, puesto que a nivel gastronómico tiene mucho valor y como empecemos a ver aquí albillos baratos, yo me muero”, bromeaba este sumiller, que hablaba de la oportunidad que este producto brinda de “hacer un vino de alta gama, de alto seguimiento para la gastronomía y para gente con mucha sensibilidad gastronómica y creo que os va a ir muy bien lo del albillo”, pronosticaba.

Centelles considera que la nueva gama de la Denominación de Origen es un producto con mucha personalidad y estilo diferenciado, como corresponde a esta marca de calidad y que hay que enfocarlo como vino de guarda, de largo recorrido y de paciencia.

Centelles acudía a Roa en una gira enmarcada en un acuerdo entre CaixaBank y elBullifoundation, que comparten el objetivo de aplicar la creatividad a proyectos concretos que tengan como resultado la innovación, orientado a ayudar a las iniciativas profesionales del sector de la gastronomía y sus industrias relacionadas.

Desde la vinculación de ambas compañías, CaixaBank ha contribuido activamente al desarrollo, entre otras acciones, de la Bullipedia, proyecto en el que elBullifoundation está elaborando un estudio científico e histórico en apoyo al sector agrario y a otros sectores de productos específicos.