Aguantar la situación para poder empezar 'de cero'

Aranda de Duero

En un sector tan devastado como el de la restauración y la hostelería, hemos querido rascar e investigar aspectos positivos. Y es que si hay un denominador común pese a la crisis, es que no se han bajado los brazos, se han remangado, y se sigue tirando de optimismo. Es el ejemplo de Cerveza Mica, un proyecto empresarial que elabora cerveza artesanal y que ha adquirido muchos reconocimientos durante su corta vida y en este 2020, pero que también se ha visto afectada por esta crisis. Juan Cereijo, su máximo responsable, nos ha acompañado este martes en nuestro tiempo de Hoy por Hoy.

"Nuestra profesión es algo pasional. No entendemos de otra forma el futuro más que mirar hacia delante y saber que estemos solos, nadie nos va a ayudar. Yo no contaría con la ayuda de nadie, y si llegan van a llegar tarde. Los más afectados lo están sufriendo y son quienes más lo necesitan. En la parte económica, lo importante es salvar este año para empezar de nuevo y tirar hacia delante, haciendo muchas sinergias y apoyándonos los unos en los otros", explica.

Sin lugar a dudas, para Mica ha sido un año especial por sus muchos premios, que sin embargo chocan con la difícil situación socioeconómica que atraviesa el país. "Nosotros vendemos en Aranda y la Ribera, que es un punto importante de negocio, y en el resto de España donde la situación es igual, a pesar de que en otros sitios no han cerrado apenas la hostelería. En cuanto a reconocimientos el año sí ha sido bueno, porque este ha sido el año que más premios nos han dado. Son más de ocho. Y actualmente hacemos muchas cervezas. Porque tenemos además de Mica, otras marcas como Rabiosa, Alquimista... Y luego otras marcas de la zona y del resto de España que hacemos la cerveza para la bodega Linaje Garsea, para San Gabriel, para La Casona hacemos cerveza con uva -que es una pasada y se consumen mucho en Italia- y también ha tenido un premio", avanza.

De hecho, sobre este peculiar proyecto, Cereijo nos ha explicado cómo lleva a cabo su elaboración. "Hacemos una maceración de la uva, y el mosto lo hacemos de una manera especial, juntándolo con otro mosto especial que hacemos de la cebada y malta. Lo maceramos y fermentamos, y hacemos esa cerveza de vendimia, que como resultado tiene primero el dulzor de la malta, y luego la acidez de la uva... Es un producto innovador y distinto", reconoce.

Por último, hablando sobres sus proyectos de futuro, el responsable de Mica no se esconde. Queda aún mucho por decir... y por brindar. "Tenemos proyectazos para 2021 que van a seguir adelante, lo único que la salida no sabemos si hacerla en febrero, marzo o abril... Pero vamos a lanzar productos que van a sorprender muchísimo a todos los niveles. Hemos hecho algunas pruebas con clientes, les ha encantado, y pronto lo daremos a conocer", sentencia.

La charla al completo con Juan Cereijo puede reproducirse en el audio que encabeza la información.

Fotografía: César Redondo - Laboratorio Mágico