El 30% de los menores entre 8 y 16 años en Navarra tiene obesidad
Educación licita la adjudicación de los comedores escolares comarcales saludables para el próximo curso
Se establece la obligatoriedad de servir en los menús verduras y hortalizas frescas, legumbres ecológicas y de proximidad, cereales integrales y un solo plato procesado al mes
Propuesta para hacer menús saludables en los comedores de los colegios (12/03/2021)
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Pamplona
El 30% de los menores entre 8 y 16 años en Navarra tiene obesidad. Así lo afirma Idoia Labayen, bióloga y directora del estudio 'Mikrokid', en la SER. "Supone un problema físico y mental para los menores", añade.
Para combatir este problema, entre otros objetivos, el Departamento de Educación ha sacado a licitación la contratación de los comedores escolares comarcales para el curso 2021/2022, en la que demanda un nuevo modelo de alimentación, más saludable y sostenible, haciendo hincapié en el producto fresco, local, saludable y sin azúcar. La medida afectará a los 42 comedores comarcarles gestionados por el Gobierno de Navarra.
Como novedades, en esta licitación será obligatorio servir todas las semanas verduras y hortalizas frescas. Además, toda la lechuga, escarola y patata que se sirva será fresca y sin procesar. Los menús deberán introducir cereales integrales mediante el pan, la pasta y el arroz. Asimismo, los productos lácteos deberán ser siempre naturales y sin azúcar. Con el mismo objetivo de garantizar una alimentación más saludable, las bases de la licitación establecen que el menú escolar incluya solo un plato procesado al mes y únicamente un plato frito a la semana. También se prohíben los pescados provenientes de largas distancias.
Los comedores comarcales tienen este curso 7.577 comensales, cifra ligeramente inferior a años anteriores a causa de la adaptación de los centros a la jornada continua debido a las restricciones del COVID-19.
Estudio previo
Educación encargó en 2019 un estudio previo sobre la situación de los 42 comedores escolares comarcales, que son gestionados por el Departamento.
Basándose en dicho estudio, se ha promovido la remodelación de cocinas en varios de ellos para poder cocinar in situ, en lugar de llevar la comida transportada desde las cocinas centrales.
Las nuevas prescripciones técnicas de la alimentación suponen un avance hacia una alimentación más saludable. La estructura del menú y la variedad de alimentos y tecnologías culinarias utilizadas estará regulada para que éste sea equilibrado y variado.
Más monitores y monitoras
Junto con estos cambios en el cocinado in situ y en la estructura del menú, se han mejorado los ratios de monitores y monitoras de comedor que serán necesarias en función del número de alumnado en todas las etapas. En las etapas de Educación Infantil este ratio será aún mayor, para favorecer la ayuda y el aprendizaje del alumnado de menor edad.
En concreto, con esta nueva licitación las ratios pasarán de 20 a 15 escolares por monitor o monitora. Y de 3º a 6º de Primaria y en ESO, se reduce de 40 a 30. En 1º y 2º de Primaria se mantendrá la ratio de 20 estudiantes por monitor o monitora.
