Gastronomía Pura: Recetas de Martín Berasategui, nuevo curso del BCC Culinary Club para promover los alimentos naturales

San Sebastián

En la agenda de actividades del BCC Culinary Club, el espacio de Basque Culinary Center que acoge diversos cursos y actividades para entusiastas de la gastronomía, podemos encontrar una cita en la que se aunarán el saber hacer de una institución gastronómica de renombre internacional, un agua mineral natural de máxima pureza y la maestría de uno de los chefs nacionales más reputados. Se trata del curso Gastronomía Pura: Recetas de Martín Berasategui, que se centrará en promover y primar la selección de alimentos naturales y el uso de procesos y técnicas que permitan elevar su calidad, propiedades y sabor.

El objetivo es aprender a cocinar creaciones de alta cocina, respetuosas con la materia prima y con emplatados de primer nivel. En estas elaboraciones, un agua mineral natural, con mñaxina pureza, sabor suave y refrescante es la mejor selección, y Solán de Cabras marida la perfección con estas propuestas.

El curso será impartido por uno de los chefs de BCC Culinary Club que será el encargado de mostrar a los asistentes todas las claves de la Gastronomía Pura, a través de las adaptaciones de tres recetas de Martín Berasategui, que ocupa el primer puesto en el palmarés de estrellas Michelín en el territorio nacional. Los platos del cocinero vasco han sido la inspiración de las creaciones que paso a paso los participantes del curso deberán adaptar y con las que respetarán al máximo los alimentos seleccionados, utilizando técnicas de cocina con las que conseguir sabores, texturas y presentaciones únicas. La primera de las adaptaciones que realizarán es un plato de Tartar de txipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada, yema, algas y lima, seguido de Lomo de merluza a la brasa, reposado sobre una cama de espinacas trufadas y remolacha picante y un Gin-Fiz frío-caliente de fresas y zumo de limón que pondrá el broche final a un menú excepcional.

“A la hora de crear junto a Solán de Cabras el concepto de Gastronomía Pura, hemos puesto el foco en la naturaleza tan rica que nos rodea y que nos permite disfrutar de los alimentos más puros. Buscamos respetar al máximo la materia prima con la que trabajamos y elevarla, haciendo que su sabor, textura y resultado final sean aún mejores”, comenta Martín Berasategui.

Entre las técnicas que aplica la Gastronomía Pura y que se verán en el curso, destacan algunas como envolver merluza en panceta para que, al utilizar la brasa, la grasa aporte jugosidad y sabor; enfriar al baño María invertido aceites como el de trufa para que conserven todas sus propiedades y sabor; emplear infusionado con hierbas aromáticas y especias para que las salsas tengan un sabor lleno de matices o utilizar agua mineral natural fría para crear fumets más sustanciosos.

El Curso Gastronomía Pura: Recetas de Martín Berasategui, para el que ya hay lista de espera, se impartirá en una sesión de cuatro horas en febrero de 2023. Toda la información sobre el curso puede consultarse en el BCC Culinary