Edorta Lamo: "Se ha premiado esta forma de hacer gastronomía en Álava"
El cocinero Premio SER de Álava 2023, defiende "a capa y espada" una cocina que exprese "la historia del estilo de vida de las personas que vivían en la montaña" y "la relación ancestral" que mantenían con la naturaleza
Edorta Lamo, cocinero del restaurante Arrea!, premio SER de Álava 2023
06:55
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1678732309732/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Vitoria
Edorta Lamo acompañará a Pablo Laso, Estíbaliz Urresola, LEA, Iñaki Anua e Isabel Cobo como uno de los premiados de la décima edición de los premios SER de Álava. El cocinero formado en Oñati quería apostar por un concepto local, que representara los sabores más auténticos de la tierra alavesa, por lo que decidió empaparse de la cultura gastronómica montañera: cocina furtiva, basado en la caza, pesca y huerta... de mendialdea, en definitiva. Así materializó Arrea!, restaurante localizado en Campezo, con el propósito de difundir y explotar esta calidad cultural y gastronómica tan poco reconocida.
Esta forma tradicional y virgen de entender la cocina posee un "peso etnográfico", explica Lamo, que muestra "la historia del estilo de vida de las personas que vivían en la montaña" y "la relación ancestral" que mantenían con la naturaleza. Esta pasión ha sido recompensada con una estrella Michelin por la defensa de la calidad culinaria de Álava, con la que Lamo asegura que colocará a Campezo "en el mapa". De hecho, las reservas para catar la comida en Arrea! se han disparado desde el anuncio del galardón, ya que, como comenta el cocinero, "hace que la gente se ponga muy nerviosa" por degustar el menú.
La ceremonia tendrá lugar en la sala Francisco de Vitoria del Palacio Europa el próximo 29 de Marzo desde las siete de la tarde.
