Edorta Lamo, nuevo embajador de la sal de Añana

Vitoria

El chef del Restaurante Arrea! y estrella Michelin, Edorta Lamo, es el nuevo embajador de la sal de Añana y, como tal, ha sido el encargado este lunes de cerrar la cosecha de este año en un acto que se ha desarrollado entre las eras del Valle Salado de Añana.

"Para mí es un privilegio pertenecer a la tierra con las salinas activas más antiguas del mundo, y más, si como cocinero, puedo aportar esa txispa gastronómica que sólo esta sal auténtica da. Y si en esa txispa caben la cultura, la historia y el pueblo que la forma, el privilegio se convierte en un honor", ha asegurado.

Edorta se suma así a una lista de grandes cocineros y cocineras de relevancia internacional en la que también figuran Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Patxi Eceiza, José Carlos Fuentes, Dani García, Diego Guerrero, Iñaki Murua, Carolina Sánchez, Francis Paniego, Juan Roca, Pedro Subijana, Oscar Belasco y Joana Artieda.

El diputado deneral de Álava y presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Ramiro González, ha entregado a Lamo el reconocimiento del que ha destacado su apuesta “valiente por comenzar una aventura gastronómica y empresarial en Montaña Alavesa, una iniciativa que ha demostrado que era muy acertada, consiguiendo una estrella Michelín y el reconocimiento de toda la sociedad”.

“Tenemos la suerte de que, además de grandes profesionales de la cocina, contamos con un tesoro con miles de años de historia, una fábrica interminable que surte de sala a todos estos cocineros y cocineras de renombre y que se ha convertido en un atractivo inigualable para las personas que visitan Álava”, ha destacado.

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Por su parte, el Gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Pablo de Oraá, ha señalado que la producción ha alcanzado este año 22 toneladas de Flor de Sal y otras 150 toneladas de Sal de Manantial. Esta producción se ha cosechado teniendo en cuenta la demanda en los mercados nacionales e internacionales y gracias a las condiciones favorables de sol y viento que nos han proporcionado, sobre todo, los meses de julio y agosto y, por supuesto, de la labor de los salineros y las salineras de Añana.

La relación de Edorta Lamo con la Sal de Añana no es nueva. En 2022, fue el cocinero elegido por el programa MasterChef Celebrity para diseñar el menú que tuvieron que cocinar los participantes en el Valle Salado y que miles de personas pudieran disfrutar en sus casas.

Edorta Lamo, natural de Kanpezu (Álava), estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Oñati y tras pasar por diferentes cocinas de Nueva York, Vitoria y Granada abrió en 2006 en Donostia, junto con su hermana Amaia García de Albizu, 'A fuego negro', una nueva versión de la cultura del pintxo donostiarra y que cerró sus puertas en 2020. En diciembre de 2018 abrió el restaurante ARREA! en su pueblo natal. Un nuevo concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supone la vuelta de Edorta Lamo a sus raíces más crudas, duras y salvajes.