30 años entre fogones: la historia de Alexia Ballesteros y los secretos del restaurante Baserri Maitea

Bilbao

Alexia Ballesteros lleva 30 años trabajando en el restaurante Baserri Maitea, en Forua, donde actualmente es la jefa de cocina. Este caserío del siglo XVII, ubicado en un espacio natural declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, cuenta con una larga historia. El edificio, que pertenecía a la familia Gandarias y estuvo ocupado por arrendatarios hasta 1974, conserva su estructura original. En el comedor principal, con capacidad para más de 150 comensales, se pueden apreciar el espectacular entramado de vigas y columnas de madera, así como los antiguos pesebres donde se alimentaba el ganado.

Según Ballesteros, la cocina del Baserri Maitea se basa en la tradición con toques vanguardistas, priorizando la calidad de la materia prima y especializándose en la brasa. Dos de los postres que más destacan son, obviamente, los cocinados a la brasa: "Fruta caramelizada a la brasa o una tostada de café de pan brioche, también a la brasa. Como veis, aquí la brasa está presente de principio a fin", ha explicado la jefa de cocina.

Entre los platos más emblemáticos del restaurante destacan las almejas a la brasa, los pescados como el lenguado, besugo o rodaballo, la chuleta y productos de temporada como las alcachofas y espárragos a la brasa, que este mes de abril están en su mejor momento.

Recomendaciones al Plato

En esta edición de "Recomendaciones al Plato", Alexia Ballesteros ha sugerido el restaurante Regi, en Urduliz, como una excelente opción en relación calidad-precio. "Tienen un menú degustación exquisito y la atención es inmejorable", ha afirmado. Este restaurante de referencia en Uribe Kosta combina la cocina tradicional con toques modernos y ofrece tres menús distintos: Menú Bistró (45€), Menú Degustación (78€) y Menú Gastronómico (78€).

Para celebraciones especiales, Ballesteros recomienda la Taberna Eloy en Zierbena, donde se pueden degustar pescados y mariscos de "muy buena calidad". En cuanto a su pintxo favorito, se decanta por la tortilla de patata bien hecha. "En Amorebieta, en la Taberna Urtza, la de carbonara está deliciosa. Además, es muy grande y sacia mucho", ha comentado con una sonrisa.

Por último, para disfrutar de un buen café, Ballesteros ha sugerido el bar Arriza, en Gernika. "Si Leire te hace el café, puedes estar seguro de que no falla, está buenísimo", ha asegurado en 'Hoy por Hoy Bilbao-Bizkaia'.

Receta de tarta de queso:

• 750 ml de nata
• 1 kilo de queso crema
• 50 g de queso azul
• 300 g de azúcar
• 12 huevos
• 9 yemas
• Una pizca de sal

Ballesteros ha explicado que se debe calentar la nata con los quesos y triturarlos bien. En otro recipiente, se mezclan las yemas con el azúcar y la pizca de sal. Luego, ambas preparaciones se combinan y se hornean a 185-190ºC durante 20-25 minutos. "Queda poco hecha, pero luego se cuaja", ha concluido la jefa de cocina.