Las hamburguesas están de moda y esta fiebre tiene una explicación

Bilbao

En los últimos años han proliferado los locales dedicados en exclusiva a las hamburguesas, con propuestas cada vez más arriesgadas, ingredientes inusuales y precios que superan ampliamente los de hace unos años. Las hamburguesas ya no son comida rápida: son una tendencia social, una experiencia gastronómica y un símbolo del consumo millennial y centennial.

Los creadores de contenido, desde sus redes sociales, han contribuido a dar visibilidad a la nueva ola de hamburgueserías que están marcando este pulso gastronómico. Sí soy reúne en un nuevo episodio a cuatro de estos foodies y a una experta para abordar el auge de las hamburguesas en Bilbao y Bizkaia. Como postre del menú, el episodio incluye una cata a ciegas de hamburguesas con opiniones en directo.

“Se ha perdido la hamburguesa de antes”

Nagore García, conocida por su perfil @bikotefoodie, reflexiona sobre cómo la hamburguesa ha evolucionado desde aquella viuda o completa del bar del pueblo hasta las actuales creaciones gourmet con ingredientes de lo más inverosímil. “Yo en casa me la hago como antes: pan rústico, huevo, lechuga y tomate. Pero cuando salgo sí que me gusta arriesgar más, probar combinaciones nuevas con trufa, salsas especiales…”, admite en Radio Bilbao.

En su opinión, el pan brioche ha desbancado por completo al clásico rústico: “Es más blandito, entra mejor, aunque entiendo que no es para todo el mundo”. Y aunque admite que la innovación le atrae, defiende que lo tradicional no debería perderse.

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“En redes, todo entra por los ojos”

Para Lucía Prieto, al frente de @bilbaoalacarta, el éxito actual de las hamburguesas está muy vinculado al impacto visual que generan en Instagram y TikTok. “Hay locales que crean combinaciones imposibles solo para destacar en redes: hamburguesas con crema de Lotus, con chocolate blanco, con cereales…”, señala. “Muchas veces no se mantienen en el tiempo, son modas que llaman la atención pero que no funcionan como producto estable”.

Aun así, reconoce que probar estas propuestas forma parte de la experiencia gastronómica actual: “Hay que atreverse, darles una oportunidad”. Eso sí, lanza una advertencia: “Demasiada salsa puede matar el sabor de la carne. Hay que saber equilibrar”.

“La clave está en la técnica”

Mikel Larrañaga (@maikandfood) tiene formación en alimentación, un máster en Basque Culinary Center y ha sido profesor de hostelería. Su visión del fenómeno hamburguesero es más técnica: “La moda de las smash burgers no va solo de aplastar la carne. Si se hace bien, hay una reacción química —la caramelización de proteínas y azúcares— que aporta sabor y textura”.

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Para él, el pan y la calidad de la carne siguen siendo cruciales, pero lo que marca la diferencia es la ejecución: “Una buena carne puede arruinarse si no se trata bien. Y una carne normalita puede brillar si se combina con buen pan, buenos ingredientes y buena técnica”.

“El sabor de casa sigue teniendo valor”

Jon Ander Martín (@joonander) aporta una visión más emocional. “A veces solo quiero una hamburguesa que me recuerde a cuando era pequeño. Con pan rústico, carne en medallón, bacon y cebolla caramelizada. Y eso no es incompatible con lo nuevo”, afirma.

Le gustan las hamburguesas con sabor ahumado, sencillas pero bien hechas, y desconfía de las propuestas demasiado recargadas: “Cuando una hamburguesa está llena de salsas, muchas veces es para tapar que la carne no es buena. Si los ingredientes son buenos, no hace falta esconderlos”.

La burbuja de una moda

En la entrevista central del episodio, la investigadora Lucía Sáez explica que el auge de las hamburguesas responde a varios factores económicos, sociales y culturales. “Lo primero que hay que entender es por qué ahora aceptamos pagar 14 o 16 euros por una hamburguesa que antes costaba 6. La clave es que ya no es una hamburguesa cualquiera: hablamos de producto gourmet, de autor, con ingredientes más cuidados y técnicas más sofisticadas”, detalla. Según Sáez, la transformación no es solo del producto, sino también del contexto en el que se consume.

“La gente no va solo a comer, va a vivir una experiencia. El diseño del local, la iluminación, el ambiente… todo influye. Comer una hamburguesa hoy es una experiencia gastronómica, una forma de socializar y también de mostrar tu estilo de vida”, apunta.

La profesora de la UPV/EHU también alerta sobre los riesgos de este fenómeno. “Si todo esto se convierte en una moda, puede acabar generando una burbuja. Y las burbujas gastronómicas, como las inmobiliarias, también explotan”, advierte. Habla incluso de gentrificación gastronómica, es decir, la sustitución de la cocina tradicional por propuestas globalizadas que se parecen demasiado entre sí. “Corremos el riesgo de que Bilbao pierda su identidad si todos los locales ofrecen lo mismo. Lo que hace diferente a una ciudad es su personalidad, también en lo culinario”.

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Aun así, reconoce que las hamburguesas también pueden adaptarse al entorno. “Si las haces con carne de aquí, ingredientes locales, si las reinterpretas con códigos propios, pueden formar parte de la oferta. Pero eso no puede sustituir a una gastronomía que es rica, saludable y reconocida”. Para Sáez, el reto está en el equilibrio entre tradición e innovación, y en no olvidar que el atractivo de una ciudad pasa también por su autenticidad.

Como colofón del episodio, los invitados realizan una cata a ciegas de tres hamburguesas de locales vizcaínos. Sin saber de dónde vienen, analizan su textura, el punto de la carne, los ingredientes, el tipo de pan y hasta el crujido del bacon. “Esta carne está muy buena, se nota que es de calidad”, comenta Mikel. “Esta otra sabe mucho a parrilla, como hecha en casa”, añade Jon Ander. “La que lleva lechuga y tomate me parece la más clásica, me recuerda a las de antes”, valora Lucía.