De pintxos, olas y atardeceres: ruta por los chiringuitos de Bizkaia

Bilbao

En la costa vizcaína, donde el mar se mezcla con el ritmo pausado del verano, los chiringuitos vuelven a ser punto de encuentro. Desde los arenales de Barrika hasta la playa de La Arena, en Muskiz, nos hemos acercado en el programa 'Hoy por Hoy Bilbao-Bizkaia' a los rincones donde el sonido de las olas se mezcla con el aroma de los pintxos y la música en directo. Desde el mítico Itxasbide, en el Puerto Viejo de Getxo, hasta El Milagros en Barrika o Atxarre en Laida (Ibarrangelu), los hosteleros vizcaínos nos han abierto las puertas de sus negocios, algunos con más de 50 años de trayectoria. “Empezaron mis aitas en el 71”, ha recordado Raquel García desde el Itxasbide, “y ahora seguimos las hermanas y un cuñado, al pie del cañón”.

Carlos Calzada, al frente de El Milagros, celebra que este verano ha arrancado con fuerza. “El pasado fue bastante flojo porque todos los fines de semana hizo malo, pero este está yendo genial”. Aun así, la climatología sigue marcando el ritmo: “Un día nublado puede ser mejor que uno de sol”, ha explicado. La gente prefiere el ambiente tranquilo de una terraza cubierta cuando no hay estampida hacia la playa.

En Laida, Antón de Atxarre también nota el tirón de este año: “Esto está a reventar. Nos viene gente de Durango, Bilbao… de todos lados”. Su secreto, dice, está en la constancia y en mantener la esencia del negocio sin perder autenticidad.

Subida de precios

Pero no todo es idílico. La subida de precios está muy presente en las conversaciones. “Cada semana sube algo”, ha contado Carlos. “Hay muchos productos que ya no podemos cargar como antes. Hacemos un esfuerzo por mantener precios accesibles, pero hay una realidad detrás que la gente no siempre ve: salarios, impuestos, productos…”.

El esfuerzo también se nota en el empleo: solo El Milagros ronda los 24 trabajadores en verano. “Tenemos dos cocinas, una de ellas asiática, y abrimos todos los días, mediodía y noche. El personal va rotando, pero necesitamos mucha gente”. Un perfil habitual: estudiantes que aprovechan la temporada para ganar experiencia y algo de dinero.

Heladerías

Y sí, también hemos hablado de helados. En Bizkaia, Beatriz López de Gelati Gelati nos cuenta que su unicornio azul, hecho con espirulina (nada de colorantes artificiales), es uno de los más demandados. Aunque si hablamos de rarezas irresistibles, el helado de bollo de mantequilla gana por originalidad.

¿Y los productos estrella de cada local? Raquel destaca su croqueta de queso crujiente, Carlos se decanta por el ceviche de lubina al calamansi y el canelón de pato con salsa huancaína, y Antón asegura que en Atxarre se despachan más de 50 tortillas de patata al día.

Sin camisetas

En cuanto a normas: camiseta obligatoria dentro, libertad en el jardín. “Menos en pelotas, como quieran”, ha bromeado uno de los entrevistados.