121 establecimientos hosteleros de Gipuzkoa se suman a la campaña de Hostelería #PorElClima

San Sebastián

Este lunes, Coca-Cola, ECODES y la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa han presentado la iniciativa Hostelería #PorElClima, una acción contra el cambio climático a la que se han adherido 121 establecimientos hosteleros de toda la provincia.

El objetivo de esta iniciativa es aportar herramientas y ayudas para que los bares y restaurantes reduzcan drásticamente su huella de carbono al mismo tiempo que ahorran costes.

De momento, #PorElClima ha identificado 2.422 medidas puestas en marcha contra el cambio climático entre los establecimientos adheridos al proyecto en Gipuzkoa. Entre las más destacadas se encuentran trabajar con proveedores locales, la correcta gestión de residuos como vidrio, papel y cartón o envases, así como el uso extendido del sistema de retorno del vidrio y la generalización de luces LED.

#PorElClima ha centrado su ámbito de actuación en seis áreas: ahorro de agua, eficiencia energética, movilidad sostenible, consumo responsable, huella de carbono y gestión de residuos. Sobre estos aspectos, 69 propietarios de establecimientos adheridos han respondido a un cuestionario de 28 preguntas, del cual se desprende que ya se han puesto en marcha 1.156 medidas.

Conclusiones de las auditorías

Tras una primera observación de los establecimientos, se han destacado algunos datos relevantes. Entre ellos, que en Gipuzkoa el 83% de los locales utiliza sistemas de doble descarga en los inodoros, lo que supone un ahorro de agua de hasta un 60%.

También han constatado que el 100% de los establecimientos lleva a cabo el reciclaje de vidrio, lo que permite ahorrar alrededor del 30% de la energía necesaria para fabricar los componentes originales y, además, evita aproximadamente un 20% de las emisiones de CO₂.

Respecto a la iluminación, el 97% de los establecimientos utiliza luces LED en todos los sectores del local. Esto permite reducir notablemente el consumo energético y, por tanto, el coste económico y las emisiones de gases de efecto invernadero, pudiendo alcanzar un ahorro de hasta el 90% en comparación con otros tipos de bombillas.

Además, el 100% de los establecimientos trabaja con proveedores locales, lo que contribuye a reducir las emisiones de CO₂ derivadas del transporte de mercancías hasta el local.

Declaraciones de los asistentes

En el acto han estado presentes Ane Epalza, Gerente de Comunicación de Coca-Cola Europacific Partners Iberia Área Norte; Ana Mastral, Responsable de Hostelería #PorElClima en ECODES; Ane Ruiz, Directora de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa; Isabel Porras, de Victoria Eugenia Bistró and Club y Jose Ignacio Asensio, Diputado de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Ana Mastral explicaba que para ayudar a esta reducción de la huella de carbono "cualquier establecimiento que se adhiera tendrá un autodiagnóstico, para ver dónde estás. Esto ayuda a ver en qué puntos está fuerte y en cuáles débil, y el programa te dice hacia dónde tienes que ir". De momento se ha realizado una primera radiografía para ver cómo se encuentra el sector y destacaba que "la gestión de los residuos está muy avanzada en Gipuzkoa. Los establecimientos hosteleros separan y reciclan todos los residuos, incluido el orgánico que acaba de implantarse", y eso lo achaca a un cambio de "mentalidad".

Ane Epalza decía que "desde Coca-Cola decidimos impulsar este proyecto por tres razones. La primera es porque está totalmente alineada con nuestros objetivos estratégicos de sostenibilidad, el poder reducir nuestra huella de carbono. El segundo es porque hostelería y Coca-Cola van de la mano y nos permite hablar con nuestros clientes también de sostenibilidad. En tercer lugar creemos que las alianzas son fundamentales, y nos han ayudado a poder generar esos adheridos, pero es un comienzo".

Por otra parte, Ane Ruiz, destacaba que "la foto que presentamos hoy es muy positiva", ya que "es una red de establecimientos que no solo ha mejorado su red de responsabilidad, sino que eso también les ha ayudado a ser más eficientes". Sobre esto destacaba que "cuando un establecimiento asume una acción, por muy pequeña que sea, ya lo hace más eficiente económicamente", y recalcaba que "hay muchos que lo han hecho de manera orgánica, pero a veces no son conscientes, y lo que hace Hostelería #PorElClima es ordenar, visibilizar y poner en valor el efecto de esas acciones".

Jose Ignacio Asensio destacaba "esto es una campaña imprescindible", y pero aseguraba que "depende de todos nosotros", y quería terminar diciendo que "que haya que hacerlo todos los días es algo importantísimo, no hay acción pequeña".

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