La Diputación de Álava impulsará el uso de cabras para el desbroce del monte y refuerza la apuesta por el Terroir de Rioja Alavesa
Nos lo ha contado la diputada de agricultura Noemí Aguirre y elaboramos un menú navideño con Udapa, Garlan, Mariscos Orio, Luis Cañas y Artepan
Especial Hoy por Hoy desde el Mercado de Abastos
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Vitoria-Gasteiz
La Diputación Foral de Álava avanza en nuevos proyectos ligados a la gestión del territorio y el impulso del primer sector, con iniciativas que combinan sostenibilidad, prevención de incendios y puesta en valor de los productos locales. Así lo ha explicado la diputada foral de agricultura, Noemí Aguirre, durante el especial Hoy por hoy Vitoria desde la Plaza de Abastos, convertida en referencia para la compra de producto fresco y Km0.
Uno de los ejes destacados es el refuerzo de la ganadería extensiva como herramienta para la prevención de incendios, dentro del plan que está desarrollando el departamento a medio y largo plazo. “Siempre solemos decir que los incendios se apagan en invierno y es ahora cuando debemos poner en marcha las herramientas necesarias”, ha indicado Aguirre, subrayando la importancia de actuar durante todo el año sobre el monte y no sólo en los meses de verano.
En este contexto, desde la Diputación Foral de Álava se trabaja en proyectos piloto para la limpieza del monte mediante ganado, entre ellos el uso de cabras. “Siempre se ha hablado de esa cabra que en su día se sacó del monte porque estaba haciendo más mal que bien, y ahora la necesitamos”, ha explicado la diputada de agricultura. El objetivo es testar en distintas zonas cómo funcionan diferentes tipos de animales; cabras, vacuno, ovino o yeguas, en labores de desbroce, "especialmente en áreas donde el acceso de maquinaria es complicado o muy costoso. Estamos trabajando en estos proyectos pilotos, que se presentarán a lo largo de 2026", ha destacado Aguirre.
Caracterización de suelos en Rioja Alavesa
Junto a esta línea de trabajo, también se está poniendo el foco en Rioja Alavesa y en la necesaria valorización del Terroir como elemento diferenciador de sus vinos. “El Terroir es ese suelo, ese clima y esa forma de manejar el viñedo que hace distintos nuestros vinos, se trata de estudiar el mosaico de suelos con el que contamos. Así como la manera concreta de trabajar el viñedo que permiten reconocer un vino de Rioja Alavesa", ha destacado la diputada de agricultura
Además, el departamento trabaja ya en los proyectos previos para caracterizar y visibilizar los distintos suelos de la comarca, una labor que verá la luz también en 2026. “Son proyectos de envergadura”, ha indicado Aguirre, quien ha destacado el valor de los viñedos singulares y los proyectos más pequeños y jóvenes que están aportando nuevas formas de hacer vino y de poner en valor el territorio.
Aguirre ha insistido en la necesidad de que este esfuerzo institucional y del sector tenga reflejo también en el consumo. “Tenemos que estar orgullosos y orgullosas porque tenemos un primer sector muy profesional y productos de calidad garantizada”. Animando a elegir producto local y, en el caso del vino, a apostar por Rioja Alavesa también en el propio territorio.
En el programa especial desde la Plaza de Abastos, hemos preparado un menú de navidad con buen producto local. En nuestra mesa entrantes rápidos y saludables, mariscos, vinos de alta gama y postres innovadores.
Entrantes: la comodidad de lo local
Desde la cooperativa de patatas Udapa nos han propuesto dos entrantes: patatas a la marinera y lasaña fría de aguacate y salmón. Para facilitar el proceso, Naiara López Uralde, responsable de marketing de UDAPA nos propone hacerlo con la de Udapa fácil. Al hablar de una lasaña fría de patata, aguacate y salmón, explica López Uralde: "es que simplemente abrir el paquete y montar un ingrediente sobre otro". Otro clásico de Udapa para la navidad es la patata beltza: "la principal característica de la belcha es su color, ese purpura intenso que tiene tanto en su piel como en su pulpa como en su en su interior". Entre los objetivos estratégicos de la cooperativa está impulsar la patata de siembra en el territorio para reducir la dependencia de producto externo.
Por su parte, María Alcántara, de la cooperativa Garlan, nos ha dado alguna idea sobre cómo meter legumbre en el menú navideño. Entre los entrantes propuesta, por ejemplo, está el humus. "Es un entrante que puedes comer en cualquier momento del año, pero ahora en Navidad pues también hay que acordarse de él", señala. También apunta a la legumbre como relleno de cualquier tipo de aves. Alcántara apunta a la economía circular que aplica Garlan como "clave". Este enfoque ha permitido a la cooperativa superar las dificultades del año, ya que posibilita "ir a muchos mercados diferentes especializados y mejorar las cifras de venta". Respecto a las novedades apunta: "Ahora mismo estamos trabajando sobre todo en garbanzo con pisto y que esas verduras pues sean también locales".
Vino y sabor a mar
Juan Luis Cañas, de Bodegas Luis Cañas y Amaren, apunta al complejo panorama del sector vinícola. A pesar de la bajada general del consumo, sus bodegas mantienen las ventas. Sin embargo, la reciente cosecha mermada está generando problemas logísticos, pues "tienes un cliente que te pide y no le puedes dar, tienes que buscarse otro". Cañas también desveló detalles del proyecto de vino blanco "Begoña que saldrá a la venta el año que viene," elaborado a partir de viñas viejas, describiéndolo como "un blanco muy afrutado, con sabores cítricos y notas de limón".
Miren Arrizabalaga, de Marisco Orio, aconseja optar por la sencillez al preparar mariscos: cocido o a la plancha es lo mejor. Respecto a la calidad del producto, asegura que la clave es trabajar con género en óptimas condiciones, incluso vivo: "Nosotros intentamos trabajar lo máximo posible todo el producto que sea posible vivo". Sobre el precio de la angula -demandado en estas fechas- Arrizabalaga apunta a que el precio está en 1150, aunque apunta: " a ver, ese el precio si comes un kilo, pero no vas a comer un kilo".
El turrón de patata frita
El menú navideño lo hemos cerrado con Artepan. Una de las propuestas que más se están consolidando en los últimos años es el panetone. Txema Pascual, de Artepan, nos ha contado una consejito para comerlo: "yo te recomiendo que lo tengáis cerca de una fuente de calor" para que se mantenga jugoso.
La gran novedad de este año- que está causando furor, es el 'turrón de patata frita', una combinación que rinde homenaje a la identidad local. Pascual explica la inspiración detrás del dulce: "siempre nos gusta hacer guiños a productos locales... Que más alavés que la patata". Aunque el turrón de patata está acaparando la atención Pascual apunta a un dulce tradicional que está pasando desapercibido: "Para mí un dulce de Navidad tapadillo es el polvorón de manteca con una almendra que traemos espectacular".
