Álava abre el Txotx reivindicando una sidra con personalidad propia muy ligada al territorio

Vitoria-Gasteiz

Enero vuelve a ser sinónimo de Txotx y de sidra nueva. Mientras la temporada sidrera arranca oficialmente en Astigarraga, Álava se prepara para vivir su gran día con la apertura de la primera kupela en la sidrería Trebiñu de Akartza. Un inicio de campaña que sirve para poner el foco en la sidra alavesa, en sus sidrerías y en un sector que avanza “poco a poco, pero con pasos firmes”, según han destacado sus protagonistas.

El presidente de la asociación de sidreros y fruticultores alaveses, Benito Peciña, ha subrayado que la cosecha de este año ha sido menor en cantidad, pero muy notable en calidad. “Hemos tenido menos manzana por la sequía de verano y las lluvias de primavera, pero la fruta ha sido muy bonita y de mucha calidad”. Esa climatología de interior es, precisamente, una de las señas de identidad de la sidra alavesa. “La climatología más adversa nos da sidras con más carácter, con más acidez y más estructura. No es ni mejor ni peor, pero sí distinta a las que nos encontramos en Gipuzkoa".

La importancia del terroir

El concepto de terroir cobra especial importancia en Álava. “No sabe igual una sidra de Aramaio que una de la Llanada Alavesa”, ha indicado Peciña, que invita a recorrer las sidrerías del territorio para apreciar esas diferencias. “Tenemos sidrerías en la montaña, en Trebiñu, en Kuartango o en la Llanada, y todas ofrecen matices propios”.

La sidrería Trebiñu será este año la encargada de dar el pistoletazo de salida a la temporada alavesa. Uno de sus responsables, Julen Martínez, se muestra satisfecho con la materia prima. “Ha venido algo menos de manzana que el año pasado, pero es una manzana sana, con mucho cuerpo y extracto seco. Hemos podido llenar las kupelas”. La sidra que se elaborará esta campaña, ha delantado, será “una sidra con carácter, pero fácil de beber y muy agradable”.

Proyectos de futuro

Más allá de la apertura simbólica del Txotx, los sidreros alaveses miran al futuro con proyectos que buscan reforzar el vínculo con la tierra y atraer nuevas generaciones. “Se está empezando a ver interés por plantar manzanos en Álava, aunque es un cultivo a largo plazo”, ha indicado Peciña. En esa línea, la asociación trabaja en iniciativas como el apadrinamiento de manzanos y la puesta en valor de las seis variedades autóctonas alavesas incluidas en la denominación de origen. “Queremos que las familias puedan apadrinar un manzano, verlo crecer y llevarse su producción. Es una forma de conocer y cuidar nuestro patrimonio”.

Desde la sidrería Iturrieta, en Aramaio, Juanjo Peciña ha destacado la diversidad incluso dentro de una misma bodega. “Cada kupela es diferente, y esa es la magia de la sidra. Ofrecemos lo que nos da la madre naturaleza, sin unificar”, ha explicado. Este año, además, celebran haber podido elaborar toda la sidra únicamente con manzana propia. “No hemos recurrido a manzana exterior; nuestros manzanos han aportado el 100%”.

Lejos de competir con otros territorios, los sidreros alaveses apuestan por sumar. “No se trata de ganar terreno a Gipuzkoa o Bizkaia, sino de que la gente descubra que en Álava también somos productores y elaboradores de sidra”, ha remarcado Benito Peciña. Y la respuesta del público, aseguran, es positiva. “La gente viene, prueba nuestra sidra y repite. Eso es lo importante”.

Con la apertura del Txotx, Álava inicia una nueva temporada sidrera marcada por el carácter de sus sidras, la diversidad de sus territorios y un sector que mira al futuro sin perder de vista sus raíces.