Holy Burger, la mejor hamburguesa de Euskadi y entre las 15 mejores de España
La hamburguesería creada por los jóvenes emprendedores Xavi Cavero y Luis Viana logra el reconocimiento en el Campeonato de España de Hamburguesas
Holy Burger es la mejor hamburguesa de Euskadi y entre las 15 mejores de España:
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La propuesta Holy Sh*t, creada por la hamburguesería Holy, ha sido elegida mejor hamburguesa de Euskadi en el Campeonato de España de Hamburguesas y además se ha colado entre las 15 mejores del país, un logro especialmente destacado para un negocio que apenas lleva dos años de vida.
Detrás del proyecto están Xavi Cabero y Luis Viana, dos jóvenes emprendedores de poco más de 20 años que decidieron abrir en la calle Santiago una hamburguesería con personalidad propia. Su apuesta por ingredientes cuidados, elaboraciones gastronómicas y una visión diferente del concepto burger ha terminado colocando a la ciudad en el mapa nacional de los amantes de las hamburguesas.
El reconocimiento llegó tras competir en la final nacional celebrada en Madrid. La noticia de su clasificación llegó con apenas cinco días de margen para preparar el viaje y la participación. “Fue todo muy rápido. Nos avisaron y tuvimos que preparar todo exprés para ir a Madrid”, han recordado. Allí, en un entorno con gran nivel y restaurantes de toda España, lograron situarse en el top 15 nacional, una clasificación en la que, según diferentes listas, podrían ocupar incluso el séptimo puesto.
Holy Sh*t, hamburguesa ganadora
La hamburguesa que les ha llevado hasta ese reconocimiento, Holy Sh*t, fue creada específicamente para el campeonato. La receta combina su carne habitual con queso cheddar, un generoso trozo de panceta cocinada a baja temperatura y bañada en una reducción de gochujang y Coca-Cola, una pasta coreana de chiles que aporta un toque picante y dulce.
La hamburguesa Holy Sh*t.
La hamburguesa Holy Sh*t.
A ello se suman dos salsas elaboradas en cocina: una salsa cítrica con yuzu, lima y limón y una mayonesa de ajo y cebolla asados. Todo ello se sirve en un pan potato roll, elaborado con fécula de patata, que según explican permite equilibrar mejor los sabores y mantener la estructura de la hamburguesa.
Más allá de la receta, sus creadores defienden que la clave está en el enfoque culinario. “No somos dos chavales que han abierto una hamburguesería, somos dos cocineros que han abierto una hamburguesería”, ha explicado Viana. Según detallan, su objetivo es aplicar técnicas de cocina a un formato informal, convirtiendo cada hamburguesa en una especie de “cocina en miniatura”.
A futuro, los fundadores no descartan nuevos proyectos. Entre sus ideas a largo plazo figuran abrir otro local, incluso en San Sebastián, o crear un espacio centrado en takeaway y delivery, aunque de momento lo plantean solo como sueños.
