La Visionaria, la tienda de quesos gana el Premio Irun Ekintzan a la idea innovadora

Una tienda con cerca de 80 variedades de queso, muchas de ellas difíciles de encontrar en la comarca, y una filosofía basada en la calidad, el asesoramiento y la experiencia gastronómica. Esa es la propuesta de La Visionaria, el proyecto emprendedor que ha sido reconocido con el Premio Irun Ekintzan a la idea innovadora, un galardón que destaca la solidez de la iniciativa, sus alianzas y su capacidad para abrir un nuevo nicho de mercado con impacto en la economía urbana de Irun.

Al frente de esta propuesta está Patricia Ardanuy, quien junto a Néstor Gómez ha convertido su pasión por el queso en un negocio que está despertando la curiosidad —y el apetito— de vecinos y visitantes. “Estamos muy agradecidos a la ciudad de Irún por el apoyo y la acogida que hemos recibido. Sin esa bienvenida, la consolidación del proyecto no habría sido tan clara”, ha explicado Patricia.

La tienda ofrece entre 70 y 90 variedades de queso —alrededor de 80 de media— procedentes tanto de Euskal Herria como de diferentes rincones del mundo. El objetivo no es solo vender un producto, sino acompañarlo con historia, contexto y recomendaciones para que cada cliente descubra nuevos sabores.

Entre los quesos más singulares que pueden encontrarse en el establecimiento destaca el Occelli al Barolo, una especialidad del norte de Italia elaborada con leche de vaca y oveja y afinada con uvas del vino Barolo y su orujo, lo que le aporta un dulzor y un perfil aromático muy particular.

Pero la historia de La Visionaria no comenzó en una quesería. El origen del proyecto se remonta a un viaje de cinco años en bicicleta alrededor del mundo que realizaron Patricia y Néstor. Aquella aventura les llevó, entre otros lugares, a trabajar en The Cheese Store of Beverly Hills, una icónica tienda especializada que terminó de abrirles las puertas al universo del queso.

Durante el viaje, y tras convivir con productores locales en distintos países, la idea de emprender comenzó a tomar forma. Según recuerda Ardanuy, uno de los momentos clave pudo llegar en Kazajistán, donde conocieron a una familia que elaboraba pequeñas bolas de queso de cabra. Entre carreteras interminables y tiempo para pensar, nació la semilla del proyecto.

Además, el establecimiento ha puesto en marcha iniciativas como el GaztaClub, un club de suscripción mediante el cual los socios reciben cada mes una selección exclusiva de tres quesos acompañados de una ficha explicativa sobre su procedencia y las razones de su elección.

El reconocimiento en los Premios Irun Ekintzan supone un impulso para seguir creciendo. Sin embargo, por ahora no planean cambiar de local. “Estamos muy contentos con nuestro pequeño espacio. Nuestro objetivo es seguir aprendiendo, descubrir nuevos quesos y trabajar con pequeños productores de la zona”, ha señalado Ardanuy.