Mertxe Álvaro: "Antes eran las madrinas y ahora son las madres o abuelas, pero ningún niño se queda sin su opilla

La comarca del Bidasoa vive ya las horas previas a una de sus festividades más queridas y arraigadas: el Día de San Marcos. Este sábado, 25 de abril, las calles de Irun y Hondarribia volverán a llenarse de colorido con la tradicional bendición de las opillas, un bizcocho que simboliza el vínculo entre madrinas y ahijados. Lo que comenzó hace siglos como un sencillo pan con huevos cocidos ha evolucionado hasta convertirse en una pieza de repostería sofisticada que moviliza a los obradores locales durante jornadas maratonianas. La celebración, que trasciende lo puramente gastronómico, supone un punto de encuentro social en parajes emblemáticos como San Marcial y Guadalupe, donde se espera una afluencia masiva de familias y cuadrillas.

El trabajo incansable en los obradores locales

En establecimientos históricos como la Pastelería Hawaii, que acaba de cumplir 64 años de trayectoria en Hondarribia, el ritmo de trabajo es "frenético" para cumplir con los cientos de encargos que se acumulan para este fin de semana. Mertxe Álvaro, propietaria del obrador, confirma que la previsión es "superar las 300 piezas vendidas entre hoy y mañana", manteniendo incluso turnos de horneado para el domingo ante la alta demanda de quienes desean repetir la experiencia. La evolución de la receta también es notable en la decoración, ya que los tradicionales huevos teñidos de rosa, que antiguamente se consumían con tomate, conviven ahora con versiones de chocolate, aunque la esencia del bizcocho artesanal permanece inalterable.

La tradición se mantiene viva gracias al relevo generacional, como demuestra el caso de Hawaii, donde actualmente conviven tres generaciones de la misma familia (Mertxe, su hija Alba y su nieta Uxue) trabajando codo con codo en la elaboración de estos dulces. A pesar de los cambios en las costumbres sociales, la figura de la madrina sigue siendo el eje central de la fiesta, asegurando que "ningún niño o niña se quede sin su obsequio". Esta ilusión compartida es la que "motiva a los profesionales de la pastelería" a mantener vivo un oficio que, en días como San Marcos, se convierte en el corazón de la festividad bidasotarra.

Dispositivo de seguridad y control de consumo

Para garantizar que la jornada transcurra sin incidentes, el Ayuntamiento de Irun ha diseñado un dispositivo especial de prevención coordinado por las áreas de Bienestar Social, Movilidad Sostenible y Policía Local. El operativo estará activo el sábado entre las 10:00 y las 20:00 horas, con una vigilancia especial en la zona de San Marcial. Los agentes realizarán controles en las paradas de autobús para evitar el consumo de alcohol entre menores, bajo el lema "Pon freno al alcohol. Es responsabilidad de todos/as". Además, Protección Civil supervisará el orden del estacionamiento en puntos críticos como el cementerio municipal de Blaia y la zona de Ibarla para facilitar la movilidad.

Las autoridades han hecho especial hincapié en la prohibición de beber, vender o comprar alcohol para menores de edad, extendiendo esta vigilancia también a los interiores de los centros de enseñanza de la ciudad. El objetivo es fomentar un ambiente festivo saludable y evitar situaciones de riesgo derivadas de consumos abusivos. Se solicita a la ciudadanía su máxima colaboración con los agentes y voluntarios de Protección Civil para que las romerías y encuentros en las campas se desarrollen con la normalidad que caracteriza a esta celebración tradicional.

Fomento del transporte público hacia las campas

Con el fin de reducir el tráfico de vehículos privados y facilitar los desplazamientos, el área de Movilidad Sostenible ha organizado un servicio especial de autobuses gratuitos con destino a San Marcial y Guadalupe. Este servicio operará con frecuencias de media hora en horario de mañana y tarde, de 10:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 20:00 horas. La línea hacia San Marcial partirá desde la calle Hondarribia y recorrerá el paseo de Colón y la avenida de Navarra hasta el monte, mientras que la línea hacia Guadalupe saldrá del ambulatorio de Dunboa, conectando diversos puntos estratégicos de la ciudad.

Esta medida busca no solo la comodidad de los vecinos, sino también garantizar la seguridad vial en los accesos a las zonas de monte, que suelen presentar grandes aglomeraciones durante el Día de San Marcos. Al ofrecer una alternativa de transporte gratuita y eficiente, el consistorio espera minimizar el impacto medioambiental y mejorar la fluidez del tráfico en un día donde la movilidad en la comarca del Bidasoa se desplaza masivamente hacia sus entornos naturales más emblemáticos.